🥃 Hrvatska travarica
Eau-de-vie croate aromatisée aux herbes de la Croatie côtière et montagnarde ; appellation protégée de l’UE depuis le 24.04.2012, au moins 37,5 % vol.
Hrvatska travarica est une eau-de-vie aux herbes originaire de Croatie, protégée dans l’UE depuis le 24 avril 2012. On la prépare en faisant macérer des plantes aromatiques de la côte et des montagnes dans une eau-de-vie de raisin ou de fruits, ou dans un distillat de vin. La boisson est claire, jaune-verdâtre, avec un parfum herbacé et une légère amertume ; les bouteilles peuvent contenir des brins d’herbes.
Les herbes. Selon la documentation, on utilise le plus souvent la mélisse, l’anis, la sauge, le romarin, le fenouil, le myrte, le thym, la marjolaine, la menthe, l’absinthe et le laurier, des plantes de la Croatie côtière et montagnarde. La composition varie selon la région et la saison, et chaque producteur garde ses proportions exactes dans sa propre recette.
La fabrication. Les herbes sont macérées, et l’infusion est ajoutée à la base (distillat de vin, eau-de-vie de raisin, eau-de-vie de marc ou eau-de-vie de fruits), toujours dans la même proportion pour que le goût reste constant. La couleur vient des herbes elles-mêmes. La travarica finie titre au moins 37,5 % vol., avec des substances volatiles dès 140 g et jusqu’à 1000 g de méthanol par hectolitre d’alcool pur.
L’histoire. L’eau-de-vie aux herbes servait depuis longtemps de remède populaire, notamment pour les plaies et la digestion. Selon la documentation, le nom « travarica » vient de Dalmatie. Sa production était déjà encadrée par un règlement de 1963 sur la qualité des boissons, et le registre de l’UE la classe parmi les autres boissons spiritueuses.
Pourquoi c’est important pour vous. La Hrvatska travarica est une eau-de-vie, pas une liqueur sucrée : son degré est le même, au moins 37,5 % vol. Les herbes donnent l’arôme, mais elles ne rendent pas la boisson saine, et les recettes populaires ne remplacent pas les médicaments. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | autres boissons spiritueuses (registre de l’UE) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | au moins 37,5 % vol. |
| Matière première | distillat de vin, eau-de-vie de raisin, de marc ou de fruits ; herbes aromatiques ou leurs macérations |
| Base juridique | UE PGI-HR-01958 du 24.04.2012 ; règlement croate sur les boissons spiritueuses (NN 61/2009), annexe 3 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération
- Fait à partir de
- 🥃 Rakia de raisin, 🥃 Anise, 🥃 Fennel
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Rakia
- Lié à
- 📜 Coastal Croatia, 🗺️ Vin croate
- Similitudes et différences
- 🥃 Absinthe
Questions fréquentes
Est-il vrai que la travarica soigne ?
Non. L’eau-de-vie aux herbes servait autrefois de remède populaire, mais c’est un alcool fort à 37,5 % vol. au moins, pas un médicament.
Quelles herbes entrent dans la Hrvatska travarica ?
Le plus souvent la mélisse, l’anis, la sauge, le romarin, le fenouil, le myrte, le thym, la marjolaine, la menthe, l’absinthe et le laurier ; chaque producteur a sa recette.
Sur quelle base la travarica est-elle faite ?
Sur un distillat de vin, une eau-de-vie de raisin, une eau-de-vie de marc ou une eau-de-vie de fruits, séparément ou ensemble.
D’où vient le nom « travarica » ?
Du mot « trava » (herbe) ; selon la documentation technique, le nom vient de Dalmatie.
Pourquoi trouve-t-on des brins d’herbes dans la bouteille ?
La documentation l’autorise : la travarica peut contenir des parties des plantes qui l’ont aromatisée.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🗺️ Vin croate — Le vin de Croatie : 19 938 ha de vignes et 603 mille hl de vin (2024), 4 régions viticoles, 18 PDO ; le cépage le plus répandu est la graševina.
- 🍷 Macération — Mise en contact du jus avec les peaux pour extraire la couleur, les tanins et les arômes.
- 🥃 Rakia de raisin — Eau-de-vie de raisin des Balkans : grozdova bulgare issue du vin, loza et lozovača, komovica de marc ; dès 37,5 % vol., grozdova dès 40 %.
- 🥃 Anise — L'anis (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, appelés « graines d'anis », donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki et de la sambuca.
Similaires
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file «Hrvatska travarica», PGI-HR-01958 (transmission of established GI) — other spirit drinks; wine distillate and/or grape, grape-marc or fruit rakija flavoured with aromatic herbs or their macerates (lemon balm, anise, sage, rosemary, fennel, myrtle, thyme, marjoram, mint, wormwood, bay); ≥ 37.5 % vol., volatile substances ≥ 140 g/hl, methanol ≤ 1000 g/hl p.a.; name from Dalmatia; regulated since 1963
- eAmbrosia (EU GI register API): Hrvatska travarica, EUGI00000014090, file PGI-HR-01958 — spirit drink, other spirit drinks, registered, EU protection 24.04.2012
- Pravilnik o jakim alkoholnim pićima (Narodne novine 61/2009), Prilog 3: list of spirit drinks originating in Croatia — loza, stara šljivovica, travarica, pelinkovac
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I and Annex II (geographical indications of spirit drinks)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)