🥃 Anise
L'anis (Pimpinella anisum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées ; ses fruits secs, appelés « graines d'anis », donnent l'anéthol, arôme principal de l'ouzo, du pastis, du raki et de la sambuca.
L'anis (Anise, Pimpinella anisum) est une plante de la famille des Apiacées dont les fruits secs, connus sous le nom de graines d'anis, donnent aux boissons un goût légèrement sucré et épicé. Le principal composé aromatique est l'huile essentielle d'anéthol. C'est lui qui rend l'ouzo, le pastis, le raki, la sambuca et l'absinthe si reconnaissables, et qui les fait blanchir à l'eau.
Anis et badiane. La badiane (Illicium verum) a un arôme proche, mais c'est une tout autre plante aux fruits en étoile. Le règlement (UE) 2019/787 sur les boissons anisées autorise la badiane, l'anis, le fenouil et d'autres plantes contenant le même composé aromatique. Le cahier des charges de l'Absinthe de Pontarlier, en revanche, exige la graine d'anis vert et interdit expressément la badiane.
Dans les boissons. L'anis est macéré dans l'alcool, distillé avec le spiritueux, ou des extraits distillés naturels y sont ajoutés. Par exemple, selon le Difford's Guide, la boisson anisée Pontarlier Anis Ponsec est obtenue par distillation d'anis vert ; son titre est de 45 % vol.
Pourquoi elle se trouble. L'anéthol se dissout bien dans l'alcool fort, mais pas dans l'eau. Lorsque la boisson est diluée, l'huile se sépare en fines gouttelettes et le liquide devient opalescent — c'est l'« effet ouzo » ou louche. Le trouble est donc un signe d'anis, et non un défaut.
Pourquoi cela compte pour vous. L'anis est une épice et la base aromatique de la boisson, pas un ingrédient « bénéfique » : les boissons anisées titrent au moins 15 % vol. L'Agence européenne des médicaments rappelle que l'anis ne convient pas aux personnes allergiques aux Apiacées (cumin, céleri, coriandre, aneth, fenouil). L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans danger.
Faits
| Matière première | fruits secs d'anis (Pimpinella anisum), huile essentielle d'anéthol |
|---|---|
| Méthode de distillation | macération, distillation avec les graines ou extraits distillés naturels |
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégories 25 à 29 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Anise → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Arak, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Chinchón, 🥃 Anís Paloma Monforte del Cid, 🥃 Distilled anis, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola, 🥃 Hierbas Ibicencas, 🥃 Hrvatska travarica, 🥃 Hierbas de Mallorca
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Lié à
- 🥃 Anis, 🌿 Pastis, 🌿 Sambuca, 🥃 Ouzo, 🥃 Raki, 🥃 Arak, 🥃 Absinthe
- Fait partie de
- 🌿 Spiritueux anisés
- Similitudes et différences
- 🌱 Carvi et aquavit, 🥃 Caraway, 🥃 Fennel
Questions fréquentes
Est-il vrai que l'anis et la badiane sont la même plante ?
Non. L'anis (Pimpinella anisum) est une Apiacée aux petits fruits ; la badiane (Illicium verum) est une autre plante aux fruits en étoile. Leur arôme est proche à cause de l'anéthol.
Pourquoi les boissons anisées blanchissent-elles à l'eau ?
L'anéthol se dissout dans l'alcool fort, mais pas dans l'eau ; dilué, il forme de fines gouttelettes — l'« effet ouzo ».
Quelles boissons sont aromatisées à l'anis ?
L'ouzo, le pastis, le raki, l'arak, la sambuca, l'anisette et l'absinthe ; dans l'UE, ce sont des catégories de boissons anisées à partir de 15 % vol.
Quelle partie de l'anis est utilisée ?
Les fruits secs, généralement appelés graines ; ils sont infusés ou distillés avec l'alcool.
Qui doit éviter l'anis ?
Selon l'Agence européenne des médicaments, les personnes allergiques à l'anis, à l'anéthol ou aux Apiacées ; les médicaments à l'anis ne sont pas destinés aux enfants de moins de 12 ans.
À lire ensuite
- 🥃 Arak — Spiritueux anisé du Moyen-Orient à base de raisin, qui devient blanc au contact de l'eau.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Anis — Boisson anisée (catégorie UE 28) aromatisée seulement par l'anis vert, la badiane ou le fenouil ; dès 35 % vol. ; en slovène janeževec.
- 🌱 Carvi et aquavit — L'aquavit est une boisson au carvi ou à l'aneth, dès 37,5 % vol. ; les boissons au carvi Kümmel forment une catégorie de l'UE à part.
- 🥃 Ettaler Klosterlikör — Liqueur aux herbes de l'abbaye bénédictine d'Ettal, en Haute-Bavière : appellation protégée de l'UE ; jaune (au moins 40 % vol.), verte (au moins 42 %) et myrtille (au moins 25 %) ; plus de 30 herbes, vieillissement en chêne.
Similaires
Sources
- European Medicines Agency: Anisi fructus (aniseed, Pimpinella anisum L., fruit) — EU herbal monograph 2014; contraindicated in allergy to Apiaceae; not under 12 years
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: louche (G. Stone) — anethole from aniseed, star anise and fennel, the "ouzo effect"
- Difford's Guide: Armand Guy Pontarlier Anis Ponsec (45 %; distilled from green aniseed; turns cloudy with water)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted: cat. 1 rum (min. 37.5 %, no flavouring, sweetening up to 20 g/l), cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %), cat. 26 pastis, cat. 28 anis
- Cahier des charges de l'indication géographique «Absinthe de Pontarlier», arrêté du 12.07.2013 (JORF 19.07.2013): 20 communes du Doubs, ≥ 45 % vol., ≥ 20 mg/l thujone, alambics en cuivre ≤ 3000 l, badiane interdite
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)