🍷 Goût de bouchon
Odeur de carton humide provenant d'un bouchon altéré.
Le goût de bouchon est une odeur de carton mouillé, de moisi ou de cave humide dans le vin. Il est causé par la substance trichloroanisole, ou TCA. Un vin présentant cette odeur est dit bouchonné, et c'est l'un des défauts du vin les plus connus.
D'où vient-il ? Le plus souvent, la substance apparaît dans un bouchon naturel. Elle se forme lorsque des moisissures réagissent avec le chlore. De là, elle passe dans le vin. Le goût de bouchon n'est pas nocif pour la santé, mais le goût et l'arôme du vin sont fortement réduits.
Il existe des moyens d'éviter le problème. Les vins fermés par un bouchon synthétique ou une capsule à vis n'ont pas ce défaut, car ils ne contiennent pas de bouchon naturel. De nombreux producteurs choisissent ces fermetures pour cette raison, même si le bouchon naturel reste le classique.
Le goût de bouchon appartient à la famille des défauts du vin. Si une bouteille sent le carton ou le moisi, on peut en général la remplacer ou la rapporter au magasin. Certaines personnes perçoivent très nettement l'odeur, d'autres à peine.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Goût de bouchon → sorte de → 🍷 Défauts du vin → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Bouchon de liège naturel
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 2,4,6-trichloroanisole
- Ce qui l’influence
- 🍷 Bouchon de liège naturel, 🍷 Bouchon synthétique, 🍷 Capsule à vis
- Fait partie de
- 🍷 Défauts du vin
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le goût de bouchon dans le vin ?
Une odeur de carton mouillé ou de moisi, causée par la substance trichloroanisole (TCA) d'un bouchon altéré.
Le goût de bouchon est-il dangereux ?
En général il n'est pas nocif pour la santé, mais il altère fortement le goût et l'arôme du vin.
Comment éviter le goût de bouchon ?
En choisissant des vins fermés par un bouchon synthétique ou une capsule à vis, qui ne contiennent pas de bouchon naturel.
À lire ensuite
- 🍷 Bouchon de liège naturel — Bouchon d'une seule pièce découpé dans l'écorce du chêne-liège.
- 🍷 2,4,6-trichloroanisole — Composé responsable du goût de bouchon, même en quantité infime.