📅 Date de péremption

La durée de conservation est le temps pendant lequel un aliment peut être conservé et consommé en toute sécurité. Pour le lait, elle varie beaucoup. Tout dépend du traitement et de l'emballage du lait, et de la conservation au froid.

Le lait cru ne se conserve qu'un ou deux jours au réfrigérateur. Le lait pasteurisé ordinaire est chauffé à environ 72 °C pendant 15 secondes. Conservé au froid, il tient de quelques jours à deux semaines. Le lait ultra-pasteurisé (UHT) est chauffé à 135–150 °C pendant quelques secondes et conditionné en emballage stérile, comme une brique Tetra Pak. Non ouvert, il peut se conserver six mois ou plus, même sans réfrigérateur. Le lait stérilisé se conserve encore plus longtemps. Le lait en poudre et le lait concentré en boîte se conservent aussi très longtemps : l'un contient peu d'eau, l'autre beaucoup de sucre, et les germes ne peuvent pas s'y développer.

Il est important de lire l'étiquette et les consignes de conservation. Une fois ouvert, tout lait doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours. Le CDC conseille de garder les aliments périssables à 4 °C ou moins et de ne pas les laisser à la chaleur plus de deux heures. Si le lait sent l'aigre ou s'il a caillé, mieux vaut ne pas le boire.