🏭 Métiers de l'usine
Transformation, contrôle qualité, fabrication du fromage.
Métiers de l'usine — les métiers d'une laiterie : transformer le lait, contrôler la qualité et fabriquer du fromage. Dans une laiterie, le lait cru est transformé en produits sûrs. Le technologue laitier met au point les recettes et les régimes de transformation ; les opérateurs conduisent les écrémeuses, les pasteurisateurs, les homogénéisateurs et les lignes de remplissage ; les fromagers gèrent la coagulation du lait, le traitement du caillé et l'affinage des fromages ; les beurriers barattent la crème. Une équipe distincte d'ingénieurs et de mécaniciens assure l'entretien du matériel et le nettoyage.
Le laboratoire de contrôle qualité joue un rôle essentiel. Les techniciens de laboratoire et les microbiologistes analysent le lait cru à son arrivée — matières grasses, protéines, acidité, antibiotiques et corps étrangers — et surveillent chaque étape, des régimes de pasteurisation à la propreté microbiologique des produits finis. Les normes applicables à la pasteurisation et au traitement UHT sont fixées par le Codex alimentarius international et par les réglementations nationales.
La fabrication du fromage est l'un des métiers les plus complexes du secteur : le résultat dépend de la composition du lait, du ferment, de la température, de l'humidité et de la durée d'affinage. Selon la FAO, la plupart du lait destiné à la fabrication fromagère est pasteurisé juste avant son utilisation, mais un certain nombre de fromages traditionnels sont aussi fabriqués au lait cru selon des règles particulières.
Ce qu’il comprend
Son lien avec le lait
🏭 Métiers de l'usine → sorte de → 👷 Métiers de la filière laitière → sorte de → 🥛 Lait
Liens
- Fait partie de
- 👷 Métiers de la filière laitière
Questions fréquentes
Que fait un technologue laitier ?
Il met au point les recettes et les régimes de transformation et veille à ce que le produit soit sûr et de qualité constante.
Que contrôle-t-on dans le lait à la laiterie ?
Les matières grasses, les protéines, l'acidité, la propreté, le nombre de bactéries et de cellules somatiques, ainsi que l'absence d'antibiotiques et de falsification.
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