🏭 Profissões na fábrica

Profissões na fábrica — os ofícios de uma fábrica de laticínios: transformar o leite, controlar a qualidade e fazer queijo. Numa lacticínio, o leite cru transforma-se em produtos seguros. O tecnólogo de laticínios desenvolve as receitas e os regimes de processamento; os operadores de máquinas conduzem os separadores, os pasteurizadores, os homogeneizadores e as linhas de enchimento; os queijeiros tratam da coagulação do leite, do tratamento da coalhada e da cura dos queijos; e os manteigueiros batem a nata. Uma equipa à parte de engenheiros e mecânicos cuida do equipamento e da limpeza.

O laboratório de controlo de qualidade desempenha um papel fundamental. Os técnicos de laboratório e os microbiologistas analisam o leite cru à chegada — gordura, proteína, acidez, antibióticos e matérias estranhas — e acompanham cada etapa, desde os regimes de pasteurização até à limpeza microbiológica dos produtos acabados. As normas para a pasteurização e para o tratamento UHT são definidas pelo Codex Alimentarius internacional e pela regulamentação nacional.

A produção de queijo é um dos trabalhos mais complexos do setor: o resultado depende da composição do leite, do fermento, da temperatura, da humidade e do tempo de cura. Segundo a FAO, a maior parte do leite destinado ao queijo é pasteurizado imediatamente antes da utilização, mas vários queijos tradicionais também são feitos com leite cru, segundo regras especiais.