Miel cru
Autres noms: raw honey, miel non chauffé
Le miel cru (raw honey) est un terme commercial pour un miel ni fortement chauffé ni finement filtré ; le droit de l'UE et le Codex ne le définissent pas.
Le miel cru (raw honey) est un terme commercial désignant un miel ni fortement chauffé ni finement filtré. Ni la directive européenne 2001/110/CE sur le miel ni la norme du Codex Alimentarius CXS 12-1981 ne définissent le mot « cru » : il n'a pas de sens juridique.
La loi encadre en revanche tout miel. Selon la directive, rien ne peut être ajouté au miel, et il ne doit pas être chauffé au point que ses enzymes naturelles soient détruites ou nettement inactivées. Le miel peut être en rayons, égoutté, centrifugé ou pressé ; pour le miel pressé, seul un chauffage modéré ne dépassant pas 45 °C est admis.
La FAO explique d'où vient la mode du miel cru : aux États-Unis, au Canada et en Amérique latine, le miel est le plus souvent filtré finement à chaud pour rester liquide et limpide plus longtemps, alors qu'en Europe la filtration complète qui retire le pollen est interdite. Depuis le 14 juin 2026, selon la directive (UE) 2024/1438, un miel privé d'une part importante de son pollen est dans l'UE un miel de pâtisserie, vendu avec la mention « destiné uniquement à la cuisson ». La catégorie du miel filtré a disparu.
Le durcissement est la cristallisation naturelle du miel, pas un signe de miel cru ni de fraude.
Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « cru » ne garantit rien ; mieux vaut regarder le pays de récolte, la forme du miel (en rayons, centrifugé, pressé) et une conservation honnête, au frais et sans chauffage.
Faits
| Base juridique | « Cru » n'est défini ni par la directive 2001/110/CE ni par le Codex CXS 12-1981 |
|---|---|
| Température | Miel pressé : chauffage modéré jusqu'à 45 °C |
| Enregistrement | Depuis le 14.06.2026, miel privé de son pollen = miel destiné à l'industrie (dir. 2024/1438) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel cru → sorte de → Miel : étiquette, loi et qualité → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel : étiquette, loi et qualité
- Similitudes et différences
- Miel filtré, Miel en rayon, Conservation du miel
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le miel cru ?
Un terme commercial pour un miel ni fortement chauffé ni finement filtré.
Le droit de l'UE définit-il le miel cru ?
Non. Ni la directive 2001/110/CE ni la norme du Codex CXS 12-1981 ne définissent ce terme.
Peut-on chauffer le miel dans l'UE ?
Pas au point de détruire ses enzymes ; le miel pressé seulement modérément, jusqu'à 45 °C.
Est-il vrai que le miel liquide est authentique et le miel dur un faux ?
Non. Le durcissement est la cristallisation naturelle du miel.
Qu'est devenu le miel filtré ?
Depuis le 14 juin 2026, un miel privé d'une grande part de son pollen est un miel de pâtisserie.
À lire ensuite
- Miel en rayon — Miel vendu dans le rayon de cire où les abeilles l'ont stocké, en rayons entiers operculés ou en sections de rayon.
- Conservation du miel — Comment contenant, température et humidité décident combien de temps le miel reste frais, liquide ou cristallisé et sans fermentation.
Similaires
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Sources
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC
- Codex Alimentarius: Standard for Honey CXS 12-1981
- FAO Agricultural Services Bulletin 124: Honey, harvesting and processing (§2.12)