Miel cruda

La miel cruda (raw honey) es un término comercial para la miel que no se ha calentado intensamente ni filtrado finamente. Ni la Directiva 2001/110/CE de la UE relativa a la miel ni la norma CXS 12-1981 del Codex Alimentarius definen la palabra «cruda», así que no tiene sentido jurídico.

La ley sí regula toda miel. Según la directiva, no se le puede añadir nada ni calentarla de modo que sus enzimas naturales se destruyan o pierdan gran parte de su actividad. La miel puede ser en panal, escurrida, centrifugada o prensada; para la prensada solo se admite un calor moderado de hasta 45 °C.

La FAO explica el origen de la moda: en Estados Unidos, Canadá y América Latina la miel se suele filtrar finamente en caliente para que siga líquida y clara más tiempo, mientras que en Europa está prohibida la filtración completa que elimina el polen. Desde el 14 de junio de 2026, según la Directiva (UE) 2024/1438, la miel a la que se ha quitado una parte importante del polen es en la UE miel para uso industrial y se vende como «destinada únicamente a cocinar». La categoría de miel filtrada desapareció.

Que la miel se endurezca es su cristalización natural, no una señal de que sea cruda ni de fraude.

Por qué te importa. La palabra «cruda» no garantiza nada; es más útil mirar el país de cosecha, la forma de la miel (en panal, centrifugada, prensada) y una conservación honesta, en fresco y sin calentar.