Miel de framboisier
Le miel de framboisier est un miel monofloral issu du nectar du framboisier (Rubus idaeus), clair, souvent cristallisé, à l'arôme fruité et acidulé.
Le miel de framboisier est un miel monofloral provenant du nectar du framboisier (Rubus idaeus). On le produit surtout là où le framboisier pousse à l'état sauvage en abondance : dans les régions forestières fraîches et en montagne.
Une analyse pollinique de 734 échantillons de miel finlandais de 2000 à 2007 a trouvé du pollen de Rubus dans plus de 90 % d'entre eux, parmi les types les plus abondants. En Wallonie, le framboisier compte parmi les plantes mellifères de printemps avec les arbres fruitiers, le saule et le pissenlit, et son pollen peut dominer dans le Miel wallon.
Le cahier des charges du Miel des Cévennes, qui en fait un type monofloral à part, décrit un miel clair et cristallisé, à l'odeur très fruitée de framboises cuites et à l'arôme fruité et acide. Dans les Cévennes, le framboisier pousse dans l'étage montagnard, et les pollens de framboisier et de ronce dominent ce type de miel.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel de framboisier se vend en général clair et cristallisé ; une texture ferme est normale, et son acidité fruitée le distingue des miels de fleurs doux.
Faits
| Origine botanique | Nectar de framboisier (Rubus idaeus) |
|---|---|
| Couleur | Clair |
| Cristallisation | Généralement cristallisé |
| Goût | Odeur de framboises cuites ; arôme fruité et acide |
| Région | Finlande ; Cévennes (France) ; Wallonie (Belgique) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de framboisier → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de Cévennes, Miel wallon, Miel de myrtille, Miel de cerisier
- De quelles plantes
- Framboisier
Questions fréquentes
À partir de quoi fait-on le miel de framboisier ?
Du nectar du framboisier (Rubus idaeus), surtout sauvage, en forêt et en montagne.
Quels sont sa couleur et son goût ?
Clair, à l'odeur très fruitée de framboises cuites et à l'arôme fruité et acide.
Est-il vrai qu'un miel de framboisier cristallisé est gâté ?
Non. Le cahier des charges du Miel des Cévennes décrit justement le miel de framboisier comme un miel clair et cristallisé ; la cristallisation est naturelle.
Où le produit-on ?
En Finlande et dans les Cévennes ; en Wallonie, le framboisier est une plante mellifère de printemps pour le Miel wallon.
Le pollen de framboisier est-il fréquent dans le miel finlandais ?
Du pollen de Rubus a été trouvé dans plus de 90 % de 734 échantillons de miel finlandais de 2000 à 2007.
À lire ensuite
- Miel de myrtille — Le miel de myrtille (ou de bleuet) est un miel monofloral issu du nectar des fleurs de Vaccinium, surtout des grands champs de bleuets d’Amérique du Nord.
- Miel de Cévennes — Le Miel de Cévennes est un miel sous indication géographique protégée (IGP) des Cévennes, dans le sud de la France : toutes fleurs, bruyère, châtaignier, framboisier et ronce.
- Miel de cerisier — Le miel de cerisier est un miel monofloral rare issu du nectar du merisier (Prunus avium), ambré, aux notes d’amande et de noyau de cerise, qui cristallise vite.
Similaires
Miel de ronce · Miel de cerisier · Miel d’arbres fruitiers · Miel de pissenlit · Miel de phacélie · Miel de coriandre
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Single document Miel des Cévennes PGI, OJ C 412, 19.11.2014 (EUR-Lex)
- Salonen A. et al. (2009) Pollen analyses of honey from Finland. Grana 48: 281-289 (record, Natural Resources Institute Finland)
- Salonen A., Julkunen-Tiitto R. (2012) Characterisation of two unique unifloral honeys from the boreal coniferous zone: lingonberry and mire honeys. Agricultural and Food Science 21: 159-170
- Single document Miel wallon PGI, OJ C/2024/6324 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey