Miele di ciliegio
Il miele di ciliegio è un raro miele uniflorale dal nettare del ciliegio dolce (Prunus avium), ambrato, con note di mandorla e nocciolo, che cristallizza presto.
Il miele di ciliegio è un miele uniflorale dal nettare dei ciliegi (Prunus), soprattutto del ciliegio dolce, Prunus avium. Come uniflorale è noto soprattutto in Italia e Francia, e in Vallonia il ciliegio è tra gli alberi da frutto del primo raccolto primaverile.
È un miele raro, perché il ciliegio fiorisce presto e per poco. In Slovenia gli apicoltori della costa, del Carso e del sud-est lo producono con sempre maggiore regolarità; l’Associazione slovena degli apicoltori ha analizzato 11 campioni del 2023–2025. L’acqua era tra il 14,6 e il 17,0 %, la conducibilità elettrica tra 0,60 e 1,12 mS/cm (0,85 in media), e il polline di ciliegio era in media solo il 24 % del totale.
Liquido, il miele era da ambrato medio ad ambrato scuro. Può cristallizzare in fretta e diventa allora ambrato chiaro con un riflesso grigio-verde. Gli assaggiatori lo hanno trovato da mediamente dolce a dolce, leggermente o moderatamente acido, talvolta un po’ amaro, con note di mandorla, marzapane, nocciolo di ciliegia, fiore di ciliegio e composta di ciliegie.
Perché ti riguarda: il miele di ciliegio è più scuro e aromatico della maggior parte dei mieli primaverili, e una cristallizzazione rapida è normale.
Dati
| Origine botanica | Nettare del ciliegio dolce (Prunus avium) |
|---|---|
| Colore | Liquido ambrato medio-scuro; cristallizzato ambrato chiaro con riflesso grigio-verde |
| Cristallizzazione | Può cristallizzare rapidamente |
| Umidità | 14,6–17,0 % (11 campioni sloveni) |
| Gusto | Mediamente dolce, leggermente acido; mandorla, marzapane, nocciolo |
| Regione | Italia, Francia; Slovenia (costa, Carso, sud-est) |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di ciliegio → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele d'arancio, Miele di lampone, Miel wallon
Domande frequenti
Da cosa si ottiene il miele di ciliegio?
Soprattutto dal nettare del ciliegio dolce (Prunus avium).
Che sapore ha?
Mediamente dolce, leggermente acidulo, con note di mandorla, marzapane e nocciolo di ciliegia.
È vero che il miele di ciliegio è sempre chiaro come gli altri primaverili?
No. Campioni sloveni erano liquidi da ambrato medio ad ambrato scuro.
Perché cristallizza presto?
È naturale; cristallizzato è ambrato chiaro con un riflesso grigio-verde.
Dove si produce?
È indicato per Italia e Francia; in Slovenia viene dalla costa, dal Carso e dal sud-est.
Cosa leggere dopo
- Miele d'arancio — Il miele d'arancio, o di agrumi, è un miele monofloreale dal nettare degli agrumi (Citrus), molto chiaro, dall'aroma floreale e fruttato.
- Miel wallon — Il Miel wallon è un miele cremoso con indicazione geografica protetta UE (IGP) della Vallonia, in Belgio: millefiori, uniflorale o di melata, con cristalli finissimi.
- Miele di lampone — Il miele di lampone è un miele uniflorale dal nettare del lampone (Rubus idaeus), chiaro, di solito cristallizzato, dall'aroma fruttato e acidulo.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Debelak A. et al. (2026) Preliminary results of Slovenian sweet cherry honey characterization. Slovenian Beekeepers' Association, IHC abstract
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Single document Miel wallon PGI, OJ C/2024/6324 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey