🥃 Paisaje Agavero

Paisaje Agavero est un paysage culturel de l'État mexicain du Jalisco, inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l'UNESCO le 12 juillet 2006. Il couvre 34 658 ha de champs d'agave bleue entre les pentes du volcan Tequila et la vallée du Río Grande, ainsi que les villes de Tequila, Amatitán et El Arenal avec leurs anciennes distilleries.

Ce qu'il comprend. Selon l'Institut national d'anthropologie et d'histoire du Mexique (INAH), le site se trouve dans les municipalités de Magdalena, Tequila, Amatitán et El Arenal. On y compte environ 60 fabriques et haciendas, dont beaucoup ont conservé leur ancien équipement ; la plupart des distilleries en activité se trouvent dans les villes. Environ 44 % des terres sont communales et 22 % privées.

Histoire. L'agave est utilisée dans ces régions depuis au moins deux mille ans, pour des boissons fermentées et des fibres textiles. La culture de Teuchitlán (200–900 apr. J.-C.) a laissé des terrasses, des temples, des tertres cérémoniels et des terrains de jeu de balle. La distillation de la tequila à partir de l'agave remonte au XVIe siècle ; de grandes plantations et distilleries apparaissent au XVIIe, et aux XIXe et XXe siècles la boisson conquiert le marché mondial.

Pourquoi ce paysage est reconnu. L'UNESCO souligne l'association de la fermentation préhispanique et de la distillation européenne, les haciendas et distilleries comme rencontre de techniques et de cultures, la continuité de l'ancienne culture de l'agave et ses liens avec la musique, le cinéma et la danse du Jalisco. Dans la ville de Tequila, les distilleries Sauza et Jose Cuervo (depuis 1795) sont en activité ; à Amatitán, l'hacienda Herradura ; il existe aussi un musée national de la tequila.

Pourquoi cela compte pour vous. Le nom de la tequila vient de ce lieu, mais la zone d'appellation d'origine est plus vaste : selon le Conseil régulateur de la tequila (CRT), elle compte 181 municipalités dans cinq États. Le paysage vaut la visite même sans dégustation : champs, musées, architecture des haciendas. Après une dégustation pendant une visite, il ne faut pas prendre le volant. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.