🥃 Agave bleu
Agave tequilana Weber, variété azul : seule agave pour la tequila ; catégorie « Tequila » : ≥ 51 % des sucres, « 100 % de agave » : tous.
L'agave bleu, Agave tequilana Weber variété azul, est la seule plante dont la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012 permet de faire la tequila. On utilise le cœur de la plante, la piña, dont on tire un moût fermenté puis distillé. L'agave doit être cultivé dans la zone de l'appellation d'origine.
La part d'agave détermine la catégorie. Dans la « 100 % de agave », tous les sucres viennent de l'agave bleu, et la boisson est vieillie et embouteillée dans l'usine du producteur, en zone d'origine. Dans la catégorie « Tequila », l'agave doit fournir au moins 51 % des sucres du moût, le reste (jusqu'à 49 %) venant d'autres sources. Selon le Conseil de régulation de la tequila, la zone couvre 181 municipalités de cinq États : Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas.
Le mezcal se fait autrement : la norme NOM-070-SCFI-2016 autorise toute espèce du genre Agave, cultivée ou sauvage, mais uniquement à 100 % d'agave. Pour le mezcal « artesanal », les cœurs sont cuits dans des fours en fosse ou en maçonnerie, pour l'« ancestral » seulement en fosse. Aux États-Unis, la norme des distillats d'agave exige au moins 51 % des sucres de plantes du genre Agave.
Pourquoi c'est important pour vous. Si la bouteille de tequila ne porte pas « 100 % de agave », une partie des sucres a pu venir d'une autre matière première. Sur les étiquettes mexicaines, l'espèce d'agave du mezcal est indiquée par son nom scientifique ou courant. La plante n'est que la matière première ; les boissons qui en sont issues sont fortes, à partir de 35 % vol. OMS : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.
Faits
| Matière première | Agave tequilana Weber, variété azul (tequila) ; toute espèce d'Agave (mezcal) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | tequila et mezcal : 35–55 % vol. |
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012 ; NOM-070-SCFI-2016 ; 27 CFR § 5.148 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Agave bleu → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Mezcal artesanal et ancestral, 🥃 Classes de tequila, 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave)
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Mexicains, 🧑🤝🧑 Américains
- Fait partie de
- 🌵 Agave : tequila et mezcal, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Sotol
Questions fréquentes
Quelle agave utilise-t-on pour la tequila ?
Uniquement l'Agave tequilana Weber, variété azul (agave bleu), cultivée dans la zone de l'appellation d'origine (NOM-006-SCFI-2012).
Est-il vrai que toute tequila est faite à 100 % d'agave ?
Non. Dans la catégorie « Tequila », l'agave ne doit fournir que 51 % au moins des sucres ; seule la « 100 % de agave » est entièrement faite d'agave.
Qu'est-ce que la piña ?
Le cœur de l'agave, utilisé comme matière première : on en tire le moût destiné à la fermentation et à la distillation.
De quelle agave fait-on le mezcal ?
De toute espèce du genre Agave, cultivée ou sauvage, et uniquement à 100 % d'agave (NOM-070-SCFI-2016).
Combien d'agave dans un distillat d'agave américain ?
Au moins 51 % des sucres de plantes du genre Agave (27 CFR § 5.148) ; la Tequila et le Mezcal y sont reconnus comme produits distinctifs du Mexique.
À lire ensuite
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🥃 Classes de tequila — Classes de tequila selon le traitement après distillation : du blanco transparent à l’extra añejo, vieilli au moins 3 ans en chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)