🌵 Tequila

La tequila est une boisson régionale mexicaine obtenue par distillation de moûts d'agave de l'espèce Agave tequilana Weber, variété bleue (azul). Ses règles sont fixées par la norme NOM-006-SCFI-2012 : titre de 35 à 55 % vol. à 20 °C, et au moins 51 % des sucres du moût doivent provenir d'agave cultivé dans la zone d'origine.

La norme distingue deux catégories. La « 100 % de agave » n'est enrichie d'aucun autre sucre ; elle est élevée et embouteillée dans l'usine d'un producteur autorisé situé dans la zone d'origine. La simple « Tequila » peut contenir jusqu'à 49 % de sucres réducteurs d'autres sources et, sous conditions, être embouteillée hors de la zone. La matière première est le cœur de la plante, la piña.

Selon le vieillissement, la tequila est blanco ou plata — sans vieillissement ou moins de deux mois en chêne ; joven ou oro — un mélange de blanco avec de la tequila vieillie ou avec des additifs permis ; reposado — au moins deux mois en fûts de chêne ; añejo — au moins un an en fûts de 600 litres au plus ; extra añejo — au moins trois ans dans les mêmes fûts.

La protection du nom a été déclarée le 9 décembre 1974 ; c'était la première appellation d'origine du Mexique. Selon le Conseil régulateur de la tequila (CRT), la zone couvre 181 municipalités dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas. Dans l'UE, « Tequila » est protégée par un accord de 1997 avec le Mexique et enregistrée comme indication géographique ; aux États-Unis, c'est un produit distinctif du Mexique embouteillé à 40 % vol. au moins.

Pourquoi c'est important pour vous. L'essentiel sur l'étiquette est la catégorie : « 100 % de agave » signifie uniquement des sucres d'agave bleu ; sans cette mention, une partie des sucres peut venir d'autres matières. « Joven » et « oro » ne signifient pas un vieillissement plus long, mais un mélange ou des additifs. Et n'oubliez pas : selon l'OMS, aucune quantité d'alcool n'est sans risque.