🥃 Paisaje Agavero

Paisaje Agavero es un paisaje cultural del estado mexicano de Jalisco, inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO el 12 de julio de 2006. Abarca 34 658 ha de campos de agave azul entre las laderas del volcán Tequila y el valle del río Grande, además de los pueblos de Tequila, Amatitán y El Arenal con sus antiguas destilerías.

Qué incluye. Según el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México (INAH), el sitio se ubica en los municipios de Magdalena, Tequila, Amatitán y El Arenal. Dentro de sus límites hay unas 60 fábricas y haciendas, muchas de las cuales conservan equipos antiguos; la mayoría de las destilerías activas están en los pueblos. Cerca del 44 % de la tierra es comunal y el 22 % es privada.

Historia. El agave se usa en estas tierras desde hace al menos dos mil años, para bebidas fermentadas y fibra para tejidos. La cultura Teuchitlán (años 200–900 d. C.) dejó terrazas, templos, montículos ceremoniales y canchas de juego de pelota. La destilación de tequila a partir del agave se remonta al siglo XVI; en el XVII aparecieron grandes plantaciones y destilerías, y en los siglos XIX y XX la bebida llegó al mercado mundial.

Por qué está reconocido. La UNESCO destacó la combinación de la fermentación prehispánica con la destilación europea, las haciendas y destilerías como encuentro de tecnologías y culturas, la continuidad de la antigua cultura del agave y sus vínculos con la música, el cine y la danza de Jalisco. En el pueblo de Tequila funcionan las destilerías Sauza y Jose Cuervo (desde 1795); en Amatitán, la hacienda Herradura; también hay un Museo Nacional del Tequila.

Por qué le importa. El nombre del tequila viene de este lugar, pero la zona de denominación de origen es más amplia: según el Consejo Regulador del Tequila (CRT), abarca 181 municipios en cinco estados. El paisaje es interesante incluso sin catas: campos, museos, arquitectura de haciendas. Después de una cata durante un recorrido, no se debe conducir. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.