🥃 Petimezi
Sirop grec élaboré à partir de moût de raisin réduit par ébullition.
Le petimezi est un sirop grec élaboré à partir de moût de raisin réduit. On le fabrique en faisant évaporer longuement du jus de raisin frais jusqu'à épaississement. Il reste un liquide sombre, épais et sucré, qui sent le raisin. C'est une forme de sirop de raisin, comme le pekmez turc.
En Grèce et à Chypre, le petimezi est cuit depuis l'Antiquité. On l'utilise pour sucrer les pâtisseries et les friandises, on l'ajoute au yaourt et au fromage, et on le verse sur les crêpes. Le moût de raisin avec de la farine sert aussi à faire le moustalevria, un dessert traditionnel de type crème. Autrefois, le sirop était le principal édulcorant, car le sucre était rare et la vigne poussait partout.
Le petimezi est un produit que la vinification donne en plus du vin. On prend les mêmes raisins que pour le vin, mais le jus est cuit au lieu de fermenter. Le sirop se conserve longtemps. Ces dernières années, il a retrouvé de la valeur comme alternative naturelle au sucre. Il est lié au vin grec et chypriote et appartient à la famille générale des produits du raisin.
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Sirop de raisin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin grec, 🗺️ Vin chypriote
- Similitudes et différences
- 🥃 Pekmez, 🥃 Moustalevria, 🥃 Sirop de raisin
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le petimezi ?
Un sirop grec élaboré à partir de moût de raisin réduit par cuisson.
À quoi sert-il ?
À sucrer les pâtisseries et les friandises, à accompagner le yaourt et le fromage, et pour le moustalevria.
En quoi le petimezi diffère-t-il du vin ?
Le jus est cuit et non fermenté, si bien que le sirop ne contient pas d'alcool.
Similaires
🥃 Pekmez · 🥃 Saba (sapa) · 🥃 Moustalevria · 🥃 Ouzo · 🥃 Churchkhela · 🥃 Tsipouro
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.