🥃 Sirop de raisin
Sirop doux et épais de jus de raisin réduit, substitut ancien du sucre.
Le sirop de raisin est un sirop épais et sucré obtenu en faisant bouillir longuement du jus de raisin. C'est l'un des plus anciens substituts du sucre : avant que le sucre ne soit répandu, la douceur venait du raisin. Le jus est réduit à la moitié ou au tiers de son volume jusqu'à devenir épais.
Il est fabriqué dans de nombreux pays. En Turquie, il s'appelle pekmez, en Grèce petimezi, en Italie sapa, et en Espagne un produit semblable s'appelle arrope. Ce sont des variantes d'une même idée, avec de petites différences de cuisson et de goût.
Le sirop appartient aux produits du raisin, comme le marc ou les raisins secs. Il entre dans la pâtisserie, les sauces et les confiseries, ou se mange avec du pain ou du fromage. Il se conserve longtemps car il contient beaucoup de sucre. Son goût dépend de la variété de raisin et de la durée de cuisson du jus.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Sirop de raisin → sorte de → 🥃 Produits de la vigne → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Produits de la vigne
- Similitudes et différences
- 🥃 Pekmez, 🥃 Petimezi, 🥃 Saba (sapa)
Questions fréquentes
De quoi est fait le sirop de raisin ?
D'un jus de raisin réduit de moitié ou du tiers par ébullition jusqu'à épaississement.
Comment s'appelle le sirop de raisin dans d'autres pays ?
Pekmez en Turquie, petimezi en Grèce, sapa en Italie.
À quoi sert le sirop de raisin ?
C'est un édulcorant naturel utilisé à la place du sucre.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.