🍸 Horilka ukrainienne

La horilka ukrainienne est une boisson forte et une vieille tradition : la distillation est connue en Ukraine depuis le XVe siècle. Selon la loi de 2022 « Sur les indications géographiques des boissons spiritueuses », la horilka est une boisson spiritueuse d'au moins 37,5 % vol., issue d'alcool obtenu par distillation des produits de la fermentation alcoolique de pommes de terre et/ou de céréales.

Selon l'Encyclopédie de l'Ukraine moderne, la production de horilka s'est répandue dans la première moitié du XVIe siècle et, avec l'hydromel et la bière, elle est devenue la principale boisson alcoolisée. La matière première était surtout le seigle. Le plus grand nombre de distilleries se trouvait en Polissia et en Ukraine de la rive gauche, où l'on disposait de pommes de terre, de seigle et de mélasse.

La technique a évolué progressivement. Au XVIIe siècle, les distilleries étaient petites, avec 4–6 chaudières. Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, les chaudières simples, qui donnaient en moyenne un seau de horilka, ont commencé à être remplacées par des alambics perfectionnés de 4–25 seaux par jour. La distillerie du prince Bezborodko, dans le district de Zolotonosha, produisait à la fin du XVIIIe siècle 900 hectolitres de horilka par an, et dans les années 1820 sont apparues les premières distilleries à vapeur.

La loi n° 2800-IX a été adoptée le 1er décembre 2022 en exécution de l'accord d'association avec l'UE : elle introduit des catégories de boissons spiritueuses et la protection des indications géographiques sur le modèle de l'UE. La définition ukrainienne de la horilka est plus étroite que la définition européenne : le règlement de l'UE admet aussi d'autres matières premières agricoles. Pour la horilka à l'arôme prédominant différent de la matière première, la loi prévoit une catégorie distincte, la « vodka aromatisée ».

Pourquoi c'est important pour vous. Selon la loi ukrainienne, la horilka provient uniquement de pommes de terre et/ou de céréales ; une autre matière première signifie une autre boisson. La vodka aromatisée est une catégorie distincte, aux règles différentes. Sur l'étiquette, regardez le titre alcoométrique en % vol. OMS : il n'existe aucune dose d'alcool sans danger, et on ne doit pas conduire après avoir bu de la horilka.