🥃 Zapikanka

Zapikanka est une ancienne boisson ukrainienne citée parmi les infusions populaires de l'époque cosaque, avec la varenukha, la kusaka et le mussel. Son nom est probablement lié au verbe « cuire au four », c'est-à-dire mijoter dans un four, mais les historiens n'ont pas établi la recette exacte. Ce qui suit ne retient donc que ce que l'on peut affirmer avec assurance.

Ce que l'on sait. Les sources divergent : certaines nomment la zapikanka une infusion, d'autres un distillat de baies, apprécié comme boisson de dessert. Les deux versions s'inscrivent dans la tradition ukrainienne des infusions à la vodka et aux baies, connue au moins depuis les XVIIe et XVIIIe siècles, quand l'Ukraine était l'un des centres de la distillation en Europe de l'Est.

Recettes modernes. En pratique domestique, la zapikanka désigne le plus souvent une boisson à la vodka avec des baies, du miel ou des épices, que l'on mijote un moment au chaud. Les versions diffèrent, et on ne peut pas y voir une restauration de l'original : il n'existe pas de recette canonique unique. Un degré proche de celui de la vodka, ou inférieur, dépend de la quantité d'eau et de miel ajoutée.

Famille. La zapikanka est rangée parmi les infusions, et au quotidien on la confond avec la varenukha, la nalyvka et la ternivka. Selon le droit de l'UE, sa composition fixe la catégorie : vodka aromatisée si le sucre est inférieur à 100 g/l, liqueur au-delà. Elle n'a pas d'appellation protégée.

Pourquoi c'est important pour vous. La chaleur ne retire pas l'alcool, et le miel et les baies masquent le degré. La zapikanka faite maison n'est pas contrôlée, et les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.