🥃 Khrinovukha

La khrinovukha est une nastoïka ukrainienne piquante : une vodka infusée sur de la racine de raifort fraîche. On ajoute souvent du miel, du gingembre, du céleri, du zeste de citron ou du poivre pour adoucir le piquant. La boisson est claire ou légèrement jaunâtre, avec une odeur franche de raifort, et son titre est presque celui de la vodka.

Préparation. La racine de raifort épluchée est coupée ou râpée, recouverte de vodka et laissée à infuser de quelques jours à quelques semaines, puis filtrée. Selon le magazine Destinations, les nastoïkas ukrainiennes aux herbes et aux épices sont surtout piquantes ou amères et peuvent « reposer » jusqu'à six mois. Si elle est vendue, elle relève selon le droit de l'UE de la vodka aromatisée, à au moins 37,5 % vol.

Tradition. Les nastoïkas sont apparues en Ukraine après la vodka, connue là-bas depuis le XVe siècle. On les préparait à partir de baies, d'herbes et de racines ; la khrinovukha compte parmi les plus appréciées, à côté de la kalhanivka, de la polynivka et de la varenoukha. Le raifort poussait dans presque tous les jardins, si bien que cette nastoïka était simple et abordable.

Service. La khrinovukha se sert fraîche, dans de petits verres, avec les hors-d'œuvre froids et les plats de viande, car le raifort est un condiment ukrainien familier. Son goût brûlant masque le titre, et il est donc facile d'en boire plus qu'on ne le pense.

Pourquoi c'est important pour vous. Le piquant du raifort ne fait pas de la boisson un médicament, et il ne réchauffe pas vraiment : la khrinovukha contient autant d'alcool que la vodka. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.