🥃 Traditions ukrainiennes des spiritueux
La vodka est apparue en Ukraine à la fin du 15e siècle ; nalyvka et teintures en sont des boissons traditionnelles aux herbes et baies.
Les traditions ukrainiennes comprennent la horilka, les nalyvky, les teintures, la zapikanka et la horilka au poivre. Selon l'Encyclopédie de l'Ukraine moderne, la horilka est apparue à la fin du XVe siècle et est devenue la principale boisson alcoolisée de la fin du XVIIe au début du XVIIIe siècle ; avant, c'étaient la bière et l'hydromel enivrant.
La matière première était surtout le seigle, parfois la pomme de terre, ainsi que la mélasse. La horilka moderne est faite d'alcool rectifié : l'eau et l'alcool sont mélangés dans la section de coupage, puis filtrés sur sable et charbon actif.
Les produits de liqueur et d'eau-de-vie comprennent liqueurs, crèmes, nalyvky, punchs, teintures douces et demi-douces, boissons de dessert, teintures amères et baumes. Nalyvky et teintures étaient préparées à base de horilka avec herbes, miel, épices, baies et sucre .
La distillation artisanale est connue en Ukraine depuis le XVe siècle, et la production de horilka s'est répandue dans la première moitié du XVIe siècle. Les distilleries étaient nombreuses en Polésie et en Ukraine de la rive gauche, où abondaient pommes de terre, seigle et mélasse. Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, les chaudrons simples cédèrent la place à des alambics perfectionnés, et les années 1820 virent les premières distilleries à vapeur.
Pourquoi c'est important pour vous. « Nalyvka » et « nastoyanka » sont des noms traditionnels, non des catégories de l'UE : selon l'UE, elles sont évaluées comme liqueurs (dès 15 % vol., sucre en général dès 100 g/l) ou comme « spirit drink ». Lisez le titre en % vol. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.
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Faits
| Matière première | seigle, céréales, pommes de terre, mélasse ; alcool rectifié |
|---|---|
| Pays | Ukraine |
| Durée | horilka depuis la fin du XVe s. ; principale boisson de la fin du XVIIe au début du XVIIIe s. |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse, 🍷 Dépendance à l'alcool
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Ukrainiens, 🍸 Vodka, 🥔 Vodka de pomme de terre
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- 🍶 Koumys, 🥃 Chacha
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- 🥛 Lait, 🍷 Vin
Questions fréquentes
Quand la horilka est-elle apparue en Ukraine ?
Selon l'Encyclopédie de l'Ukraine moderne, à la fin du XVe siècle ; la distillation artisanale est connue depuis le XVe siècle, et la production de horilka s'est répandue dans la première moitié du XVIe siècle.
De quoi fait-on traditionnellement la horilka ukrainienne ?
La matière première était surtout le seigle ; aujourd'hui l'alcool rectifié est obtenu à partir de céréales (blé, seigle, orge, maïs), de mélasse, de sucre et de pommes de terre.
Est-il vrai que la horilka est la plus ancienne boisson ukrainienne ?
Non. Selon l'Encyclopédie, les plus anciennes boissons alcoolisées étaient la bière et l'hydromel enivrant. La horilka est apparue à la fin du XVe siècle et n'est devenue la principale boisson qu'entre la fin du XVIIe et le début du XVIIIe siècle.
Qu'est-ce que la nalyvka ?
Une boisson traditionnelle de liqueur et d'eau-de-vie à base de horilka avec des baies ou des fruits, du sucre, parfois des herbes, du miel et des épices. Les sources anglophones l'appellent fruit liqueur (nalyvka).
Est-il vrai que la nastoyanka et la nalyvka sont la même chose ?
Non. L'Encyclopédie les présente comme des groupes distincts de produits de liqueur et d'eau-de-vie : les nalyvky d'un côté, les teintures (douces, demi-douces, amères) de l'autre ; il y a aussi des liqueurs, des crèmes, des punchs et des baumes.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥛 Lait — Liquide nutritif produit par les femelles des mammifères pour leurs petits.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🍸 Vodka — Boisson spiritueuse d'éthanol d'origine agricole : dans l'UE à partir de 37,5 % vol., sucre jusqu'à 8 g/l, méthanol jusqu'à 10 g/hl.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Food” (Їжа)
- Internet Encyclopedia of Ukraine: Traditional foods
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III