🧀 Queso de Murcia al vino

Queso de Murcia al vino est un fromage espagnol à appellation d'origine protégée (AOP) de la région de Murcie, dans le sud-est de l'Espagne. La zone couvre toutes les communes de la province de Murcie ; la production du lait, la fabrication et l'affinage doivent s'y dérouler.

Lait. Lait naturel entier de chèvres murciennes d'élevages de la zone ; au moins 4,7 % de matière grasse et 3,4 % de protéines.

Méthode. Fromage gras, pressé, à caillé lavé et non cuit. Pendant l'affinage, les fromages sont retournés, lavés et baignés dans des vins rouges produits dans la région de Murcie et couverts par ses indications géographiques reconnues, dont le Monastrell. Les tanins, polyphénols et anthocyanes du vin donnent à la croûte sa couleur et son goût. Les fromages de 500 g ou moins s'affinent au moins 30 jours.

Aspect et goût. Cylindre de 300 g à 2,6 kg, jusqu'à 190 mm de diamètre et 100 mm de hauteur. La croûte est lisse, fine et bordeaux-violet, avec une odeur de vin rouge ou de cave. La pâte est ferme, élastique, crémeuse et blanc mat, de l'ivoire au brun jaunâtre pour les plus affinés. Avec l'âge, l'acidité diminue tandis que le salé et le goût s'accentuent. La matière grasse sur sec est d'au moins 45 %.

Étiquetage. Les étiquettes portent les mots « appellation d'origine protégée » ou AOP « Queso de Murcia al vino », et chaque fromage porte une contre-étiquette de l'organisme de contrôle avec le logo AOP.