Orecchiette alle cime di rapa

Ingrédients

• 400 g d'orecchiette maison
• 1,5 kg de cime di rapa (brocolis-raves)
• 4 filets d'anchois salés
• 2 gousses d'ail
• Piment
• Huile d'olive vierge extra
• Sel

Préparation

1. Éplucher les brocolis-raves en ne gardant que les pousses tendres et les laver soigneusement à l'eau froide.
2. Porter 5 litres d'eau salée à ébullition, y mettre les légumes puis, quelques minutes plus tard, les orecchiette.
3. Égoutter pâtes et légumes très al dente.
4. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle avec l'ail et le piment.
5. Ajouter les anchois désarêtés, hachés et écrasés en pâte, puis les orecchiette et les légumes.
6. Bien mélanger et servir aussitôt, avec un filet d'huile si besoin.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina.
• Si les pousses sont très tendres, mettre d'abord les orecchiette puis les légumes, pour qu'ils ne se défassent pas.

Sujets liés

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Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Orecchiette con cime di rape

Portions: 4

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