Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

• 400 g di orecchiette fatte in casa
• 1,5 kg di cime di rape
• 4 filetti di acciuga salata
• 2 spicchi d'aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento

1. Mondare le rape utilizzando solo le cimette tenere e lavarle accuratamente in acqua fredda.
2. Mettere sul fuoco una pentola con cinque litri d'acqua salata; al bollore aggiungere le rape e, dopo qualche minuto, le orecchiette.
3. Scolare molto al dente.
4. Nel frattempo scaldare in una padella l'olio con l'aglio e rosolare insieme al peperoncino.
5. Aggiungere le acciughe diliscate, tagliate a pezzetti e schiacciate per farne una pasta, quindi le orecchiette con le rape.
6. Amalgamare bene e servire subito, condendo all'occorrenza con altro olio extravergine.

Consigli

• È la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina.
• Se la verdura è tenera, è meglio mettere prima a cuocere le orecchiette e poi le cime di rape, perché non si spappolino.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Orecchiette con cime di rape

Porzioni: 4

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