Orecchiette alle cime di rapa

Ingredientes

• 400 g de orecchiette caseras
• 1,5 kg de cime di rapa (brotes de nabo)
• 4 filetes de anchoa en salazón
• 2 dientes de ajo
• Guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Limpiar los nabos dejando solo las puntas tiernas y lavarlas bien en agua fría.
2. Llevar a ebullición 5 litros de agua con sal, echar la verdura y, a los pocos minutos, las orecchiette.
3. Escurrir la pasta con la verdura muy al dente.
4. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén con el ajo y la guindilla.
5. Añadir las anchoas sin espinas, picadas y aplastadas en pasta, y después las orecchiette con la verdura.
6. Mezclar bien y servir enseguida, con un poco más de aceite si hace falta.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina.
• Si la verdura es muy tierna, poner primero las orecchiette y después los brotes para que no se deshagan.

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Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Orecchiette con cime di rape

Porciones: 4

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