Bucatini
Autres noms: perciatelli
Pâte sèche longue qui ressemble à de gros spaghettis mais avec un trou au milieu, faite de semoule de blé dur et d'eau.
Les bucatini sont une pâte sèche longue qui, selon Pasta Garofalo, ressemble à de gros spaghettis mais comporte un trou au milieu. Pasta Rummo les présente comme un format typique du Latium, célèbre dans le monde entier grâce à l'amatriciana.
Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 6), la pâte sèche de blé dur est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau, par extrusion, laminage et séchage. Les bucatini de Garofalo sont faits de 100 % de semoule de blé dur, tirés à la filière en bronze, à la surface rugueuse. Les Bucatini Nº 6 de Rummo mesurent 260 mm de long et 2,8 mm de diamètre.
Les fabricants indiquent des temps de cuisson différents : 6 minutes chez Rummo et 9 minutes chez Garofalo N° 14. Suivez l'emballage de la marque achetée.
Garofalo conseille des sauces franches et simples comme la cacio e pepe, la carbonara et l'amatriciana traditionnelle, ainsi que des bucatini napolitains épicés au soffritto (tosciano ou saporiglio). Rummo cite aussi des sauces à l'aubergine et à la courgette.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Région | Latium (selon Rummo) |
| Durée | 6–9 min (Rummo 6, Garofalo 9) |
| Usage | Amatriciana, carbonara, cacio e pepe |
Ce qu’il comprend
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini
- Banza Chickpea Bucatini
- Barilla Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Cantare Bucatini No 35
- Colavita Bucatini
- Colavita Perciatelli
- De Cecco Bucatini Grandi n.16
- De Cecco Bucatini Piccoli n.14
- De Cecco Bucatini n.15
- Delverde Bucatini n.6
- Di Martino Bucatini
- Divella Bucatini n.6
- Ducato d'Amalfi Bucatini
- Faella Bucatini
- Garofalo Bucatini n.14
- Gentile Bucatini
- Granoro Dedicato Bucatini n.11
- Il Re della Pasta Bucatini
- La Campofilone Bucatini
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP
- La Molisana Bucatini n.12
- Liguori Bucatini
- Makarony Polskie Bucatini
- Mancini Bucatini
- Melissa Olikis Alesis Trypita No 5
- Melissa Trypita Makaronia Pastitsio No 2
- Melissa Trypita No 3
- Melissa Trypita No 5
- Misko Chrysi Seira Pastitsio No2
- Misko Makaronia Trypita No3
- Misko Makaronia Trypita No5
- Misko Olikis Alesis Pastitsio No2
- Misko Pastitsio No2
- Pasta Zara Bucatini
- Pastai Gragnanesi Bucatini
- Pastai Gragnanesi Perciatielli
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano
- Rummo Bucatini n.6
- Rustichella d'Abruzzo Bucatini
- Setaro Bucatini
- Setaro Bucatini Lunghi
- Sorrentino Bucatini
- Sorrentino Bucatini Bio
- Verrigni Bucatini
Lien avec le thème « Pâtes »
Bucatini → lié → 🧀 Pecorino ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍝 Amatriciana, 🐟 Pasta con le sarde
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Ziti, Cantare Durum, Bigoli, Barilla I Classici, Granoro Dedicato Formati Classici, Delverde Pasta di Semola, De Cecco Pasta di semola, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Liguori Le Classiche IGP
et 23 autres
Setaro Pasta di Semola, Di Martino Pasta di Gragnano IGP, Verrigni Trafilata in Bronzo, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Spaghettoni, Afeltra 100% Grano Italiano, Rustichella d'Abruzzo Classica, Misko Vasiki Seira, Faella Grandi Classici, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, Melissa Klassiki Seira, Pasta Zara Linea Classica, Colavita Classic Cuts, Makarony Polskie Klasyczne, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Mancini Linea Classica, Fileja - Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre bucatini et spaghettis ?
Selon Garofalo, les bucatini ressemblent à de gros spaghettis mais ont un trou au milieu. La pâte sèche de blé dur des deux types est faite de semoule et d'eau.
Combien de temps cuire les bucatini ?
Cela dépend du fabricant : 6 minutes pour le Nº 6 de Rummo et 9 minutes pour le N° 14 de Garofalo. Consultez l'emballage.
Quelle sauce pour les bucatini ?
Garofalo conseille cacio e pepe, carbonara et amatriciana ; Rummo cite aussi l'amatriciana, ainsi que des sauces à l'aubergine et à la courgette.
Recettes
À lire ensuite
- 🐟 Pasta con le sarde — Un plat de pâtes de Palerme : des pâtes, de préférence des bucatini, aux sardines fraîches, fenouil sauvage, oignon, anchois salés, raisins secs, pignons et safran.
- Spaghetti — Pâte sèche longue et fine, à section ronde, faite de semoule de blé dur.
- 🧀 Pecorino — Fromages italiens au lait de brebis, du jeune fromage tendre au fromage dur et salé ; le plus connu est le pecorino romano.
- Cantare Durum — Gamme de pâtes sèches Cantare à base de farine de blé dur de qualité supérieure et d’eau : neuf formats, dont spaghetti n° 18, linguine, bucatini, fusilli et penne rigate.
- Ziti — Pâte longue sèche en forme de tube creux, faite de semoule de blé dur et d'eau ; les Ziti n. 4-15 de Garofalo mesurent 250 mm et sont tréfilés au bronze.
Similaires
Linguine · Ziti · Vermicelli · Capellini · Tortiglioni · Casarecce
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini