📜 Recioto di Soave
Vin blanc doux issu de Garganega séchée, cultivée sur les collines de Soave.
Le Recioto di Soave est un vin blanc doux à appellation protégée, originaire de Vénétie, dans le nord de l'Italie. Il est élaboré autour de la ville de Soave, à partir du cépage Garganega. Les raisins sont cueillis puis séchés sur des claies ou dans des caisses pendant plusieurs mois, jusqu'à perdre une partie de leur eau. Le jus qu'ils contiennent devient épais et sucré.
Le jus fermente ensuite lentement, et une partie du sucre reste. Le résultat est un vin doré aux arômes de miel, d'abricot, d'amande et de fruits secs. Il existe aussi une version effervescente. Le Recioto s'accorde avec les desserts et les fromages bleus, ou se boit seul en petite quantité.
Le nom vient du mot « recie », qui signifie « oreilles » : on récoltait pour le vin doux les parties supérieures de la grappe, les plus mûres et les plus sucrées.
Le Recioto di Soave appartient à Soave, une région historique sur des collines volcaniques près de Vérone. C'est un vin blanc doux, et un rappel que le séchage des raisins est une ancienne technique viticole italienne. L'alcool est réservé aux adultes.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Recioto di Soave ?
Un vin blanc doux issu de raisins Garganega séchés, élaboré dans la zone de Soave, en Vénétie.
Pourquoi les raisins sont-ils séchés ?
Pour qu'ils perdent de l'eau et que le jus devienne concentré et sucré.
Avec quoi sert-on le Recioto di Soave ?
Avec des desserts et du fromage, ou seul en petite quantité.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.