🍷 Recioto
Vin doux italien issu de raisins semi-séchés, de Valpolicella ou de Soave.
Le recioto est un vin italien doux élaboré à partir de raisins en partie séchés. Il est produit dans deux zones de Vénétie : la Valpolicella (Recioto della Valpolicella) et le Soave (Recioto di Soave).
En Valpolicella, la base est constituée de cépages noirs, surtout la Corvina. Dans le Soave, c'est le Garganega blanc. Les raisins sont vendangés mûrs et laissés à sécher sur des claies pour que l'eau s'évapore et que le sucre se concentre. C'est l'appassimento. Le jus fermente ensuite, mais pas jusqu'au bout : une partie du sucre reste, si bien que le vin est doux.
Les vins apparentés sont l'Amarone et le passito. L'Amarone est aussi élaboré à partir de baies séchées, mais il fermente jusqu'à être sec. Le passito est le terme italien général pour les vins issus de raisins séchés, et le recioto en est un. On pense que le recioto est plus ancien que l'Amarone : le vin doux était autrefois la norme dans ces lieux. Il se sert avec des desserts et des fromages bleus. Il figure parmi les vins italiens à longue histoire.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Appassimento
- Lié à
- 🗺️ Vin italien, 🍇 Garganega
- Similitudes et différences
- 🍷 Passito, 🍷 Appassimento, 🍷 Amarone
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le recioto ?
Un vin italien doux élaboré à partir de raisins en partie séchés, produit en Valpolicella et dans le Soave.
En quoi le recioto diffère-t-il de l'amarone ?
Les deux viennent de raisins séchés, mais le recioto reste doux, tandis que l'amarone fermente jusqu'à être sec.
Quels raisins sert-on pour le recioto ?
En Valpolicella surtout la Corvina et d'autres cépages noirs, dans le Soave le Garganega.
Similaires
🍷 Ripasso · 🍷 Sforzato · 🍷 Amarone · 🍷 Appassimento · 🍷 Passito · 🍷 Vin santo