📍 Soave

Le Soave est une zone viticole à l'est de Vérone, dans la région de la Vénétie, au nord-est de l'Italie. Il porte le nom de la ville médiévale de Soave, entourée de remparts et dominée par un château. La zone la plus ancienne, dite « classico », se trouve sur les collines autour de Soave et de Monteforte d'Alpone, où le sol est volcanique, composé de basalte noir.

Le principal cépage est la Garganega, un cépage blanc qui doit représenter au moins 70 % du vin. On y ajoute du Verdicchio ou du Trebbiano di Soave. Le vin est sec et frais, avec des notes d'amande et de fleurs. Sur les pentes de basalte, il est généralement plus minéral et plus étoffé que dans la plaine.

La zone produit plusieurs styles. Le Soave simple est léger et sec. Le Soave Superiore est plus sérieux, vieilli plus longtemps, et bénéficie du statut DOCG supérieur. Le Recioto di Soave est un vin doux issu de raisins semi-séchés, également classé DOCG. Il existe aussi un Soave effervescent.

Pour comparaison avec ses voisins : à l'ouest s'étend le Valpolicella, à l'est le Gambellara, et au sud la plaine du Pô, où poussent de nombreux cépages plus simples.