🥃 Ronmiel de Canarias

Le Ronmiel de Canarias est un nom protégé depuis 2005 pour une boisson sucrée à base de rhum et de miel. On prépare d’abord un sirop d’eau et de miel, auquel on peut ajouter du sucre et des arômes, puis l’on ajoute du rhum jusqu’à une force de 20–30 % vol. Au sens du droit de l’UE, le ronmiel n’est pas un rhum.

Histoire. La canne à sucre est cultivée aux Canaries depuis le XVe siècle, et selon les sources historiques, le premier distillat local a été fabriqué vers 1500 par des moines d’un monastère franciscain de Las Palmas. Le ronmiel a longtemps été préparé à la maison et dans les tavernes ; en 1953, une revue d’Arucas publiait déjà une annonce pour le Ronmiel Las Colmenas. Un décret espagnol de 1975 l’a reconnu comme boisson traditionnelle des Canaries.

Règles. Le titre est de 20 à 30 % vol., et la teneur en sucre ne dépasse pas 350 g/l. Toutes les étapes ont lieu à température naturelle, sans refroidissement ni chauffage, et la boisson est filtrée au moins une fois avant la mise en bouteille. La zone de production est l’ensemble de l’archipel des Canaries. La couleur va du jaune doré au rouge bois de rose profond, et le miel domine l’arôme.

Aujourd’hui. Le ronmiel s’est popularisé avec l’arrivée des touristes après les années 1950. Environ un million et demi de litres sont produits chaque année, dont près de 46 000 litres exportés ; les principaux marchés sont l’Allemagne, la Suède, les Pays-Bas et le Royaume-Uni. Parmi les producteurs figure Destilerías Arehucas, d’Arucas. Son plus proche parent est la liqueur de miel.

Pourquoi c’est important pour vous. Le ronmiel est moins fort que le rhum mais très sucré, il est donc facile de sous-estimer la quantité d’alcool dans le verre. La mention selecto signifie que le miel est d’origine canarienne et que le rhum a été élaboré dans les îles ; dulce signifie plus de 150 g/l de sucre. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.