🥃 Punsch suédois (Svensk Punsch)
Dénomination protégée de l'UE pour une boisson suédoise sucrée à base d'arak indonésien : 20 à 30 % vol., 200 à 300 g/l de sucre, au moins 40 % de l'alcool provenant de l'arak.
Le punsch suédois (Svensk Punsch, Swedish Punch en anglais) est une dénomination protégée de l'UE pour une boisson sucrée et épaisse assemblée en Suède à partir d'arak indonésien. Sa couleur va du jaunâtre au brun, son titre de 20 à 30 % vol., sa teneur en sucre de 200 à 300 g par litre. Au moins 40 % de l'alcool total doit provenir de l'arak.
Qu'est-ce que l'arak. C'est un distillat de canne à sucre, de riz, de mélasse ou de sève de palmier ; pour le punsch, il n'a jamais été produit en Suède, mais importé d'Indonésie. L'arak est distillé à environ 75 % vol., réduit à 60-70 % et utilisé sans additifs. On peut y ajouter de l'alcool éthylique d'origine agricole.
Élaboration. Les recettes les plus anciennes comptent cinq ingrédients : eau, sucre, arak, agrumes et thé. On dissout d'abord le sucre dans de l'eau chaude, puis on ajoute l'arak, les agrumes et le reste. La boisson peut être aromatisée avec des jus, du vin et des arômes naturels, et colorée au thé ou au caramel. Par sa teneur en sucre, le punsch ressemble à une liqueur, mais le registre de l'UE le classe parmi les « autres boissons spiritueuses ».
Histoire. Le premier chargement d'arak arriva en Suède en 1733 à bord d'un navire de la Compagnie suédoise des Indes orientales. Cajsa Warg en publia une recette en 1755, et une règle de 1767 imposait de faire le punsch précisément avec de l'arak. En 1845, le négociant Johan Edvard Cederlund commença à le vendre en bouteille, et l'on se mit à le boire froid. Traditionnellement, le punsch accompagne la soupe aux pois du jeudi.
Pourquoi c'est important pour vous. La dénomination « Svensk Punsch » garantit l'arak et un assemblage suédois, pas une boisson légère : c'est une boisson sucrée de 20 à 30 % vol., très riche en sucre. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | au registre de l'UE : « autres boissons spiritueuses » ; dénomination protégée |
|---|---|
| Base juridique | registre de l'UE depuis le 29.08.1994 (PGI-SE-01928) |
| Matière première | arak indonésien (au moins 40 % de l'alcool), sucre, eau, agrumes ; vin, jus, thé ou caramel possibles |
| Alcool (% vol.) | 20 à 30 % vol. ; sucre 200 à 300 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Punsch suédois (Svensk Punsch) → sorte de → 🍸 Liqueurs → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Lié à
- 🌍 Europe du Nord
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum, 🥃 Liqueur de miel (Honey liqueur)
Questions fréquentes
Est-il vrai que le punsch suédois est fait avec du rhum ?
Non. Sa base est l'arak indonésien ; au moins 40 % de l'alcool du punsch doit en provenir.
Quel est le titre alcoométrique et la teneur en sucre du Svensk Punsch ?
De 20 à 30 % vol., avec 200 à 300 g de sucre par litre.
Le punsch se boit-il froid ou chaud ?
Les deux : froid avec le café après le repas, tiède avec certains plats régionaux ; une vieille tradition l'associe à la soupe aux pois.
Où fait-on le punsch suédois ?
L'arak est importé d'Indonésie, mais l'assemblage de la boisson finie n'est autorisé qu'en Suède.
Depuis quand le punsch est-il vendu en bouteille ?
Depuis 1845, lorsque le négociant Johan Edvard Cederlund vendit le premier punsch en bouteille.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Rhum — Distillat de mélasse, de sirop ou de jus de canne : dans l'UE au moins 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté, jusqu'à 20 g/l de sucre.
- 🌍 Europe du Nord — Scandinavie, Finlande, Danemark et Islande : pays froid des vaches, skyr islandais, brunost norvégien, fromages danois aux noms protégés.
- 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin — Alcool éthylique issu uniquement de matières premières agricoles, comme les céréales, les pommes de terre, la mélasse ou le raisin ; selon le droit de l'UE, au moins 96 % vol. avec des limites strictes d'impuretés. Base de la vodka, du gin et des liqueurs.
- 🥃 Liqueur de miel (Honey liqueur) — Liqueur dont le miel donne douceur et arôme : selon l'UE, au moins 15 % vol. et 100 g/l de sucres ; exemples : krupnik, ronmiel des Canaries, Ostpreußischer Bärenfang allemand.
Similaires
🥃 Liqueur de baies finlandaise (Suomalainen Marjalikööri) · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Genepì del Piemonte · 🥃 Jägertee · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-SE-01928 'Svensk Punsch / Swedish Punch' (Ares(2017)4826371): other spirit drinks; 20–30 % vol., sugar 200–300 g/l as invert sugar; at least 40 % of the alcohol from Indonesian arrack; mixing in Sweden; first arrack shipment 1733 (Swedish East India Company), Kajsa Warg recipe 1755, 1767 rule that punch be made from arrack, first bottled punch by J. E. Cederlund in 1845; served with pea soup
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Svensk Punsch / Swedish Punch, spirit drink GI, class 'other spirit drinks', Sweden, EU registration 29.08.1994
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Sweden — other spirit drinks: Svensk Punsch / Swedish Punch
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar as a rule min. 100 g/l); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)