🥃 Domači rum

Domači rum (« rhum maison ») est un spiritueux slovène à appellation protégée dans l'UE : un distillat de mélasse ou de jus de canne à sucre fermenté, auquel on ajoute un arôme de punch à note de vanille et un colorant caramel. Le titre est d'au moins 37,5 % vol. Il peut être produit dans toute la Slovénie.

Pourquoi ce n'est pas du rhum. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum ne peut pas être aromatisé ; le domači rum est donc enregistré dans le groupe « autres boissons spiritueuses ». Le règlement publié au Uradni list RS 70/2010 exige un distillat de canne d'au plus 96 % vol., un arôme caractéristique, une couleur caramel brun-rouge, un extrait sec d'au plus 20 g/l et une vente uniquement en emballage d'usine.

Histoire. La Slovénie faisait partie de l'Autriche-Hongrie, qui n'avait pas de colonies tropicales ; les producteurs ont donc remplacé l'arôme de canne par un mélange d'arômes et de colorants. C'est ainsi qu'est né le « rhum », puis le domači rum ; selon la documentation technique du ministère, le nom est apparu en même temps que l'Inländerrum autrichien. Des distilleries industrielles l'ont fabriqué dès avant la Première Guerre mondiale.

Aujourd'hui. La documentation technique décrit le domači rum comme le spiritueux le plus produit et consommé en Slovénie. Il est surtout utilisé dans les pâtes et les farces : potica, krofi, boules au rhum, flancati. Une boisson allant jusqu'à 80 % vol. peut être mise sur le marché.

Pourquoi c'est important pour vous. Le domači rum est un aromatisant à l'histoire riche, et non du rhum au sens de l'UE : l'arôme vient de substances ajoutées. En pâtisserie, on le dose à la cuillère à café, mais l'alcool reste dans les farces non cuites. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.