🥃 Ostpreußischer Bärenfang

L'Ostpreußischer Bärenfang est un spiritueux doux obtenu en dissolvant du miel dans de l'alcool d'origine agricole, souvent avec de la cannelle, de la vanille ou du clou de girofle. Son nom signifie « capture de l'ours ». C'est une indication géographique allemande de l'UE : au moins 30 % vol. et au moins 25 kg de miel pour 100 litres de produit fini.

Pas une liqueur. La fiche technique de 2018 classe le Bärenfang dans le groupe « autres boissons spiritueuses », et non parmi les liqueurs. Ce qui le distingue des autres boissons de ce groupe, c'est un titre minimal plus élevé, 30 % vol. au lieu de 15 %, et le miel : 25 kg pour 100 l correspondent à environ 18 litres. L'extrait doit atteindre au moins 400 g par litre, et l'on n'ajoute ni caramel ni colorants.

Comment il est fait. On utilise en général du miel de fleurs : selon la fiche technique, le miel de miellat peut apporter une note amère. Le miel est dissous dans l'alcool, on ajoute si on le souhaite des épices ou du zeste de citron, on mélange et on laisse reposer quelques jours. La boisson est ensuite filtrée, parfois affinée dans un récipient sombre, puis réduite avec de l'eau jusqu'au degré de consommation.

Histoire. Selon la fiche technique, le Bärenfang est connu depuis le XVe siècle dans les foyers des anciennes terres de l'Est allemand, alors riches en ours bruns et en ruchers. On l'y appelait aussi Petzfang ou Meschkinnes, d'après le lituanien meška, « ours ». À la fin de la Seconde Guerre mondiale, les producteurs sont partis vers l'ouest en emportant la recette ; aujourd'hui, le Bärenfang est produit dans toute l'Allemagne.

Pourquoi c'est important pour vous. Le miel rend le Bärenfang épais et doux, mais son degré reste d'au moins 30 % vol., soit davantage que bien des liqueurs. La légende de l'ours enivré relève du folklore, pas du conseil. L'OMS le rappelle : aucune consommation d'alcool n'est sans risque.