🥃 Rhum

Le rhum est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par distillation de la mélasse ou du sirop fermentés issus de la fabrication du sucre de canne, ou du jus de canne à sucre lui-même. Dans l'Union européenne, c'est la catégorie 1 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787 : distillation à moins de 96 % vol., et au moins 37,5 % vol. pour le rhum fini.

Le règlement fixe des limites nettes. Aucun alcool, dilué ou non, ne peut être ajouté, et le rhum ne peut pas être aromatisé. La couleur ne s'ajuste qu'au caramel, et l'édulcoration n'est permise que pour arrondir le goût : le produit fini ne peut contenir plus de 20 g de produits édulcorants par litre, exprimés en sucre inverti. Le distillat doit garder les caractères reconnaissables du rhum.

Les rhums bénéficiant d'une indication géographique enregistrée peuvent ajouter « traditionnel » ou « tradicional ». Conditions : matières premières du seul lieu de production, distillation à moins de 90 % vol., au moins 225 g de substances volatiles par hectolitre d'alcool pur et aucune édulcoration. Le terme « agricultural » exige en plus la distillation du seul jus de canne et reste réservé aux départements français d'outre-mer et à Madère. La liste européenne des indications géographiques compte neuf noms de rhum, dont Rhum de la Martinique, Rum da Madeira et Ron de Guatemala.

Aux États-Unis, la norme 27 CFR § 5.147 définit le rhum comme un distillat de jus, de sirop, de mélasse ou d'autres sous-produits de la canne, distillé à moins de 95 % vol. et embouteillé à 40 % vol. au minimum. La cachaça brésilienne y est un type de rhum.

Pourquoi c'est important pour vous. Une couleur foncée ne prouve pas le vieillissement, car le caramel est autorisé. Le rhum ne peut pas être aromatisé : une boisson additionnée d'arômes n'est donc plus du rhum selon les règles de l'UE. « Traditionnel » et « agricultural » ne figurent que sur des rhums à nom protégé et signifient des règles plus strictes. Et n'oubliez pas : selon l'OMS, aucune quantité d'alcool n'est sans risque.