🧑‍🤝‍🧑 Samis

Les Sâmes sont le peuple autochtone du nord de la Scandinavie, de la Finlande et de la péninsule de Kola ; historiquement, ce sont des éleveurs de rennes, des pêcheurs et des chasseurs. Pour eux, le renne est un moyen de transport, un aliment et une matière pour les vêtements.

Jusqu'au XXᵉ siècle, les Sâmes trayaient les femelles rennes. Le lait de renne est très riche (10 à 20 % de matières grasses), et même un faible rendement était précieux. On le buvait, on l'ajoutait au café, on l'épaississait et on en faisait du fromage, qui était séché et conservé pour l'hiver. Le lait de renne était aussi congelé en petits fûts pour être utilisé pendant l'hiver.

À partir du XXᵉ siècle, l'élevage du renne est devenu plus vaste et plus mobile, les troupeaux étaient moins souvent parqués, et la traite a presque disparu ; les maladies qui se propageaient lorsque les animaux étaient entassés y ont aussi contribué. Aujourd'hui, le lait et le fromage de renne sont rares : seules quelques fermes les produisent, en partie pour maintenir la tradition vivante.