🧑‍🤝‍🧑 Iakoutes

Les Iakoutes, ou Sakhas, sont un peuple turcophone qui vit dans les vallées de la moyenne Léna et dans les terres voisines, l'une des régions habitées les plus froides du monde. Contrairement à la plupart des peuples du Nord, leur économie traditionnelle repose sur l'élevage de chevaux et de bovins de races locales robustes, capables de survivre à des gelées inférieures à −50 °C.

Le lait de jument est fermenté en kymys (koumis), la boisson principale de la fête d'été du Yhyakh. Le Yhyakh se célèbre autour du solstice d'été comme l'accueil de la nouvelle année : un spécialiste rituel, l'algyschyt, offre du kymys, des crins de cheval et des mets de fête aux esprits et aux divinités et prononce une bénédiction, après quoi commencent la danse en rond osuokhai, les concours et les festins. Le kymys se boit dans des gobelets en bois sculpté appelés choron.

À partir du lait de vache, les Iakoutes fabriquent du beurre, de la crème, du suorat (lait caillé) et du kerchekh — une crème fouettée aux baies. Les produits laitiers étaient préparés en été et conservés congelés.