🧑‍🤝‍🧑 Norvégiens

Norvégiens — la principale population de la Norvège, pays montagneux du nord de l'Europe. La tradition laitière norvégienne s'est formée dans un pays montagneux aux étés courts. Autrefois, les troupeaux étaient conduits pour l'été sur des pâturages de montagne appelés seters, où le lait de vache et de chèvre était transformé en beurre, en crème aigre et en fromages destinés à être conservés.

Le produit le plus reconnaissable est le brunost, « fromage brun ». Il est obtenu en faisant réduire du lactosérum avec du lait et de la crème ajoutés, jusqu'à ce que les sucres du lait caramélisent ; au sens strict, ce n'est techniquement pas un fromage. La variété la plus connue est le Gudbrandsdalsost. Le brunost est encore aujourd'hui une garniture familière des tartines.

La rømme est une crème aigre épaisse fabriquée à partir de crème ensemencée. Elle sert à préparer la rømmegrøt, une bouillie de crème aigre, de lait et de farine servie avec du beurre fondu, du sucre et de la cannelle. Autrefois, c'était un plat de fête, préparé à Noël, à Pâques et lors des fêtes de famille, et, selon les témoignages, offert à partir du XVIIIᵉ siècle aux jeunes mères. Selon une tradition de Noël, un bol de bouillie était laissé pour l'esprit de la maison, le nisse.