🍷 Satsnakheli

Le satsnakheli est l'auge géorgienne servant à fouler le raisin. Elle est faite de bois ou taillée dans la pierre. Elle se trouve à côté de la cave où sont enterrés les récipients d'argile appelés qvevri. Les raisins sont d'abord versés dans le satsnakheli. Puis les baies sont foulées au pied. C'est une méthode ancienne : elle n'écrase pas les pépins et n'arrache pas les pellicules aussi brutalement que le pressoir. Le jus, avec la pulpe, descend par une rigole dans le qvevri. Pour les vins blancs en Géorgie, les pellicules et les rafles sont souvent versées dans le récipient également. L'objet fait partie de l'ensemble de la vinification traditionnelle avec le qvevri, dont l'élaboration figure sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Le satsnakheli se voit dans les musées et dans les vignobles familiaux, surtout en Kakhétie. Il n'est pas seulement un récipient, il fait partie de la vendange d'automne, le rtveli. Aujourd'hui, de nombreuses exploitations utilisent des égrappoirs modernes, mais les auges traditionnelles sont conservées pour le goût et le rituel.