🍷 Récipients en argile

Les récipients en argile pour le vin sont de grandes jarres dans lesquelles le vin a fermenté et été conservé depuis l'Antiquité. L'argile est l'un des plus anciens matériaux pour le vin. On la façonne, on la cuit, puis on l'enterre dans le sol ou on la place dans une cave. Les parois d'argile laissent passer un peu d'air, comme le bois, mais ne donnent aucun goût au vin.

Selon les pays, ces récipients portent des noms différents. En Géorgie, ce sont les qvevri, enterrés dans le sol. En Arménie, le karas. Dans la Grèce antique, le pithos et l'amphore, dans la Rome antique, le dolium. En Espagne, la tinaja. Tous partagent la même idée : un grand récipient en argile.

Le vin qui fermente dans une jarre d'argile fermente calmement, car la terre et les parois épaisses maintiennent une température stable. Il est souvent laissé au contact des peaux, ce qui donne un vin ambré. L'intérêt pour ces récipients est revenu, et l'on produit de nouveau des vins d'argile dans de nombreux pays.

L'argile ne sert pas qu'au vin. En Géorgie, le matsoni, une boisson au lait fermenté, est aussi acidifié dans des pots d'argile, à peu près de la même façon que le vin dans un qvevri.