Schlutzkrapfen
Demi-lunes de pâtes farcies de l'espace alpin : une pâte fine de farine de seigle et de blé autour d'une farce d'épinards et de Topfen (fromage frais), cuites à l'eau et servies avec du beurre fondu et du fromage râpé.
Les Schlutzkrapfen sont des demi-lunes de pâtes farcies de l'espace alpin : une pâte fine de farine de seigle et de blé enveloppant une farce d'épinards et de Topfen (fromage frais). Genussland Südtirol les présente comme des Südtiroler Spinatnudeln (pâtes aux épinards du Tyrol du Sud), et Genuss Region Tirol qualifie le plat de morceau de tradition alpine.
La pâte se compose de farine de seigle, de farine de blé, d'œuf, d'un peu d'huile, d'eau et de sel ; les deux recettes utilisent le seigle et le blé dans un rapport de 3 pour 2. On pétrit une pâte ferme, on la laisse reposer, puis on l'étend très finement.
La farce est faite d'épinards cuits et finement hachés avec de l'oignon, de l'ail, du Topfen et du parmesan, assaisonnés de muscade, de sel et de poivre. On découpe des disques dans la pâte avec un verre, on met un peu de farce sur chacun, puis on les replie en demi-lunes en pressant bien les bords.
Les Schlutzkrapfen cuisent dans de l'eau salée et s'égouttent bien. On les sert avec du fromage râpé et du beurre fondu, doré à noisette ; Genuss Region Tirol ajoute aussi de la ciboulette.
Faits
| Matière première | Farine de seigle et de blé, œuf ; farce d'épinards, de Topfen et de parmesan |
|---|---|
| Région | Espace alpin : recettes du Tyrol du Sud et du Tyrol |
| Usage | Beurre fondu et fromage râpé |
Lien avec le thème « Pâtes »
Schlutzkrapfen → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes farcies
- Similitudes et différences
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- Dans d'autres thèmes
- 🧈 Beurre, 🧀 Parmigiano reggiano, 🧀 Ricotta
Questions fréquentes
De quoi est faite la pâte des Schlutzkrapfen ?
De farine de seigle et de blé (3 pour 2 dans les deux recettes), d'œuf, d'un peu d'huile, d'eau et de sel.
Quelle est la farce ?
Des épinards cuits avec de l'oignon, de l'ail, du Topfen et du parmesan, assaisonnés de muscade, de sel et de poivre.
Avec quoi sert-on les Schlutzkrapfen ?
Avec du fromage râpé et du beurre fondu, doré à noisette ; aussi de la ciboulette.
À lire ensuite
- Casunziei — Pâtes farcies des Dolomites (Cortina d'Ampezzo, Belluno) : demi-lunes de pâte aux œufs de 5 à 6 cm farcies de betterave rouge, servies au beurre et aux graines de pavot.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- 🧀 Ricotta — « Recuite » : produit frais tiré du lactosérum, dont les protéines coagulent à la chaleur ; souvent avec un peu de lait ajouté.
- Mezzelune — Pâtes farcies italiennes en demi-lune : disques de pâte aux œufs de 5 à 7 cm repliés sur une farce de ricotta, d'herbes, de champignons ou de courge.
Similaires
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Sources
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol