Schlutzkrapfen
Meias-luas de massa recheada da região alpina: uma massa fina de farinha de centeio e de trigo com recheio de espinafres e Topfen (queijo fresco), cozidas e servidas com manteiga derretida e queijo ralado.
Os Schlutzkrapfen são meias-luas de massa recheada da região alpina: uma massa fina de farinha de centeio e de trigo a envolver um recheio de espinafres e Topfen (queijo fresco). A Genussland Südtirol apresenta-os como Südtiroler Spinatnudeln (massa de espinafres do Tirol do Sul) e a Genuss Region Tirol chama ao prato um pedaço de tradição alpina.
A massa leva farinha de centeio, farinha de trigo, ovo, um pouco de óleo, água e sal; ambas as receitas usam centeio e trigo na proporção de 3 para 2. Amassa-se até obter uma massa firme, deixa-se repousar e estende-se muito fina.
O recheio é de espinafres cozidos e picados finamente com cebola, alho, Topfen e parmesão, temperados com noz-moscada, sal e pimenta. Cortam-se círculos de massa com um copo, põe-se um pouco de recheio em cada um e dobram-se em meias-luas, pressionando bem as bordas.
Os Schlutzkrapfen cozem em água com sal e escorrem-se bem. Servem-se com queijo ralado e manteiga derretida, dourada a cor de avelã; a Genuss Region Tirol junta também cebolinho.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de centeio e de trigo, ovo; recheio de espinafres, Topfen e parmesão |
|---|---|
| Região | Região alpina: receitas do Tirol do Sul e do Tirol |
| Uso | Manteiga derretida e queijo ralado |
Como se liga ao tema «Massa»
Schlutzkrapfen → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa recheada
- Semelhanças e diferenças
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- Noutros temas
- 🧈 Manteiga, 🧀 Parmesão, 🧀 Ricota
Perguntas frequentes
De que é feita a massa dos Schlutzkrapfen?
De farinha de centeio e de trigo (3 para 2 em ambas as receitas), ovo, um pouco de óleo, água e sal.
Qual é o recheio?
Espinafres cozidos com cebola, alho, Topfen e parmesão, temperados com noz-moscada, sal e pimenta.
Com que se servem os Schlutzkrapfen?
Com queijo ralado e manteiga derretida, dourada a cor de avelã; também com cebolinho.
O que ler a seguir
- Casunziei — Massa recheada das Dolomitas (Cortina d'Ampezzo, Belluno): meias-luas de massa com ovo de cerca de 5–6 cm recheadas de beterraba, servidas com manteiga e sementes de papoila.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- 🧀 Ricota — «Recozida»: produto fresco de soro cujas proteínas coagulam com o calor; muitas vezes com um pouco de leite.
- Mezzelune — Massa recheada italiana em forma de meia-lua: discos de massa com ovo de 5–7 cm dobrados sobre um recheio de ricota, verduras, cogumelos ou abóbora.
- Ravioli — Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio; os ravioli de ricota e espinafres da Garofalo cozem em 2–3 minutos.
Semelhantes
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Fontes
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol