🥬 Épinard
Autres noms: Épinards, Épinard séché
Légume-feuille (Spinacia oleracea) qui colore naturellement les pâtes vertes : l'épinard séché entre dans la pâte, les feuilles cuites dans les farces à la ricotta.
L'épinard (Spinacia oleracea) est un légume-feuille de la famille des amaranthacées et, dans les pâtes, le colorant naturel classique de la pâte verte. On l'ajoute à la semoule de blé dur ou à la pâte aux œufs sous forme de poudre d'épinard séché, de purée ou, pour les pâtes fraîches, de feuilles cuites hachées.
La dose est faible : les fabricants italiens et allemands indiquent généralement environ 2 à 3 % d'épinard séché dans la liste des ingrédients, assez pour teinter la pâte et lui donner un goût végétal doux. C'est le cas des Lasagne Verdi et Paglia e Fieno de Barilla Emiliane, des tagliatelles aux épinards De Cecco et des morceaux verts des pâtes tricolores de La Fabbrica della Pasta, Misko et Gallo. Dans les pâtes farcies, l'épinard va dans la farce, le plus souvent avec de la ricotta dans les tortelloni et les ravioli, ainsi que dans les Maultaschen souabes.
Pour les pâtes sèches, les feuilles sont lavées, blanchies, séchées et moulues en poudre fine, mélangée à la pâte avant l'extrusion ou le laminage. Un séchage doux conserve davantage la chlorophylle verte ; une cuisson longue et les sauces acides ternissent la couleur.
En Italie, les pâtes sèches contenant d'autres ingrédients que la semoule de blé dur et l'eau sont vendues comme « pasta speciale » selon le décret DPR 187/2001, et le légume doit figurer dans la liste des ingrédients. L'épinard ne fait pas partie des 14 allergènes du règlement (UE) n° 1169/2011. Les pâtes vertes ont un goût à peine différent et s'accordent avec beurre, crème, fromage et sauces tomate légères.
Faits
| Matière première | Feuilles d'épinard (Spinacia oleracea) : poudre séchée, purée ou feuilles cuites |
|---|---|
| Usage | Pâte verte (tagliatelles, lasagnes verdi, tricolores) ; farces à la ricotta |
| Goût | Doux, légèrement végétal |
Lien avec le thème « Pâtes »
🥬 Épinard → sorte de → Ingrédients et composition des pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Où on le trouve
- Barilla Emiliane Lasagne Verdi Spesse, Barilla Emiliane Paglia e Fieno Ruvide, Barilla Emiliane Tortelloni con Ricotta e Spinaci, De Cecco Fettuccine n.310 all'uovo con spinaci, De Cecco Lasagne n.114 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci, De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno, De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Farfalle n.93 con Spinaci, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore
et 114 autres
De Cecco Fusilli n.34 con Spinaci, De Cecco Gramigna n.31 con Spinaci, De Cecco Linguine n.7 con Spinaci, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 con Spinaci, De Cecco Spaghetti n.12 con Spinaci, Divella Tagliatelle Verdi n.91B, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Divella Lunette Ricotta di Bufala, Spinaci, e Scorzette di Limone, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci Trafilati al Bronzo, Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci, Agnesi Tagliatelle all'uovo paglia e fieno, Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci, Giovanni Rana Paglia e Fieno, Giovanni Rana Lasagne con Spinaci Sfogliagrezza, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Trikolore Trivelaki, Misko Trikolore Penne Rigate, Misko Trikolore Tortellini me Tyria, Filiz Sebzeli Burgu Makarna, Melissa Spaghetti me Spanaki, Delverde Farfalle Tricolore n.5, Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134, Delverde Eliche Tricolore n.116, Panzani Torti Tomates & Epinards 3 Minutes, Panzani Farfalle Tomates & Epinard, Panzani Torti Tomates & Epinards, Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic, Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards, Gallo Tagliatelle espinaca, Gallo Spaghetti Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices Pasta Fina con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Plumas con tomate y espinacas, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Gallo Pajaritas con tomate y espinacas, Gallo Margaritas con tomate y espinacas, Gallo Hélices con tomate y espinacas, Settele Spinat-Spätzle, Settele Gemüse-Maultaschen, Settele Gemüse-Maultaschen geschnitten, Settele Maultaschen Unsere Besten, Settele Gerollte Maultaschen, Settele Original schwäbische Maultaschen, Settele Maultaschen gerollt geschnitten, Settele Vegane Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen, Settele Vegane Geschnittene Maultaschen, Settele Wirtshaus-Maultaschen Gemüse, Settele Wirtshaus-Maultaschen Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Rind, Settele Feinste Mini-Maultaschen - Gemüse, Settele Grill-Maultaschen - Klassisch, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Penne rigate agli spinaci, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore, La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, La Fabbrica della Pasta Quadrifoglio verde, Felicetti Paglia e Fieno all'Uovo, Felicetti Spaghetti Tricolore, Felicetti Eliche Tricolore, Felicetti Fiocchi Tricolore, Rustichella d'Abruzzo Paglia e Fieno all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci, Rustichella d'Abruzzo Conchiglioni Tris, Spinosi Fettuccine agli Spinaci, Spinosi Cappelletti agli Spinaci, Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci, Marcozzi Fettuccine agli Spinaci, De Carlonis Ravioli Ricotta e Spinaci, Campofilò Ravioli Ricotta e Spinaci, De Carlonis Cuoricini di Ricotta e Spinaci, De Carlonis Tortelloni a Mano Ricotta e Spinaci, La Campofilone Fettuccine agli Spinaci, PastaDC Ravioli Ricotta e Spinaci, Arra Ravioli Ricotta e Spinaci, ALB-GOLD Bio Weihnachtsnudeln, Bürger Bio Gemüse Maultaschen, Bürger Bio Maultaschen, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Bürger Gemüse Maultaschen, Bürger Gemüse Suppenmaultaschen, Bürger Gerollte Maultaschen, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Bürger Gnocchi mit Spinat & Basilikum, Bürger Maultaschen Geschnitten, Bürger Maultaschen Original Schwäbisch, Bürger Maultaschen Traditionell Schwäbisch, Bürger Ravioli Ricotta-Spinat, Bürger Spinat Maultaschen, Bürger Suppenmaultaschen, Bürger Unsere Besten Maultaschen, Bürger Unsere Besten Wildlachs-Spinat, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Tress Bunte Nudeln, Tress Fettuccine agli Spinaci, Valfleuri Pat'animo Petits Pois Carottes - Fait partie de
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Questions fréquentes
Les pâtes aux épinards comptent-elles comme une portion de légumes ?
Non. Les pâtes sèches aux épinards contiennent en général seulement 2 à 3 % d'épinard séché ; leur valeur nutritive est presque celle des pâtes nature.
Pourquoi les pâtes vertes perdent-elles leur couleur à la cuisson ?
La chaleur et l'acidité rendent la chlorophylle vert olive ou brunâtre. Cuisez-les al dente et évitez de les mijoter longtemps dans une sauce acide.
Est-il vrai que les pâtes vertes sont toujours colorées avec des colorants artificiels ?
Non. Dans les tagliatelles vertes, les lasagnes verdi et les pâtes tricolores, la couleur vient normalement de l'épinard indiqué dans les ingrédients ; vérifiez l'étiquette de chaque produit.
À lire ensuite
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Similaires
🍅 Tomate · Betterave · 🥚 Œuf de poule · Pomme de terre · Semoule de blé dur · Farine de blé
Sources
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spinach