Schlutzkrapfen
Mezzelune di pasta ripiena dell'area alpina: una sfoglia sottile di farina di segale e di grano attorno a un ripieno di spinaci e Topfen (formaggio fresco), lessate e servite con burro fuso e formaggio grattugiato.
Gli Schlutzkrapfen sono mezzelune di pasta ripiena dell'area alpina: una sfoglia sottile di farina di segale e di grano che avvolge un ripieno di spinaci e Topfen (formaggio fresco di latte acido). Genussland Südtirol li presenta come Südtiroler Spinatnudeln (pasta agli spinaci altoatesina) e Genuss Region Tirol definisce il piatto un pezzo di tradizione alpina.
L'impasto è fatto di farina di segale, farina di grano, uovo, un po' d'olio, acqua e sale; entrambe le ricette usano segale e grano in rapporto di 3 a 2. Si lavora fino a ottenere un impasto sodo, si lascia riposare e si stende molto sottile.
Il ripieno è di spinaci cotti e tritati finemente con cipolla, aglio, Topfen e parmigiano, conditi con noce moscata, sale e pepe. Dalla sfoglia si ritagliano dischi con un bicchiere, si mette un po' di ripieno su ciascuno e si piegano a mezzaluna, premendo bene i bordi.
Gli Schlutzkrapfen si cuociono in acqua salata e si scolano bene. Si servono con formaggio grattugiato e burro fuso, dorato o color nocciola; Genuss Region Tirol aggiunge anche l'erba cipollina.
Dati
| Materia prima | Farina di segale e di grano, uovo; ripieno di spinaci, Topfen e parmigiano |
|---|---|
| Regione | Area alpina: ricette dell'Alto Adige e del Tirolo |
| Uso | Burro fuso e formaggio grattugiato |
Come si collega al tema «Pasta»
Schlutzkrapfen → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta ripiena
- Simili e diversi
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- In altri temi
- 🧈 Burro, 🧀 Parmigiano Reggiano, 🧀 Ricotta
Domande frequenti
Di cosa è fatto l'impasto degli Schlutzkrapfen?
Di farina di segale e di grano (3 a 2 in entrambe le ricette), uovo, un po' d'olio, acqua e sale.
Qual è il ripieno?
Spinaci cotti con cipolla, aglio, Topfen e parmigiano, conditi con noce moscata, sale e pepe.
Con cosa si servono gli Schlutzkrapfen?
Con formaggio grattugiato e burro fuso, dorato o color nocciola; anche con erba cipollina.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Casunziei — Pasta ripiena delle Dolomiti (Cortina d'Ampezzo, Belluno): mezzelune di sfoglia all'uovo di 5–6 cm con ripieno di rape rosse, condite con burro e semi di papavero.
- 🧀 Parmigiano Reggiano — Formaggio a pasta dura dell'Emilia-Romagna e di parte della Lombardia, stagionato da 12 mesi in su.
- 🧀 Ricotta — «Cotta di nuovo»: prodotto fresco del siero, le cui proteine coagulano con il calore; spesso con l'aggiunta di un po' di latte.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
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Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Fonti
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol