Schlutzkrapfen
Medias lunas de pasta rellena de la región alpina: una masa fina de harina de centeno y de trigo con un relleno de espinacas y Topfen (requesón), hervidas y servidas con mantequilla derretida y queso rallado.
Los Schlutzkrapfen son medias lunas de pasta rellena de la región alpina: una masa fina de harina de centeno y de trigo que envuelve un relleno de espinacas y Topfen (requesón). Genussland Südtirol los presenta como Südtiroler Spinatnudeln (pasta de espinacas del Tirol del Sur), y Genuss Region Tirol llama al plato un pedazo de tradición alpina.
La masa lleva harina de centeno, harina de trigo, huevo, un poco de aceite, agua y sal; ambas recetas usan centeno y trigo en proporción de 3 a 2. Se amasa hasta obtener una masa firme, se deja reposar y se extiende muy fina.
El relleno es espinaca cocida y finamente picada con cebolla, ajo, Topfen y parmesano, sazonada con nuez moscada, sal y pimienta. De la masa se cortan círculos con un vaso, se pone un poco de relleno en cada uno y se doblan en medias lunas, presionando bien los bordes.
Los Schlutzkrapfen se cuecen en agua con sal y se escurren bien. Se sirven con queso rallado y mantequilla derretida, dorada o color avellana; Genuss Region Tirol añade también cebollino.
Datos
| Materia prima | Harina de centeno y de trigo, huevo; relleno de espinacas, Topfen y parmesano |
|---|---|
| Región | Región alpina: recetas del Tirol del Sur y del Tirol |
| Uso | Mantequilla derretida y queso rallado |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Schlutzkrapfen → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta rellena
- Similares y diferentes
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- En otros temas
- 🧈 Mantequilla, 🧀 Parmesano, 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la masa de los Schlutzkrapfen?
De harina de centeno y de trigo (3 a 2 en ambas recetas), huevo, un poco de aceite, agua y sal.
¿Cuál es el relleno?
Espinaca cocida con cebolla, ajo, Topfen y parmesano, sazonada con nuez moscada, sal y pimienta.
¿Con qué se sirven los Schlutzkrapfen?
Con queso rallado y mantequilla derretida, dorada o color avellana; también con cebollino.
Qué leer después
- Casunziei — Pasta rellena de los Dolomitas (Cortina d'Ampezzo, Belluno): medias lunas de pasta al huevo de unos 5–6 cm rellenas de remolacha, servidas con mantequilla y semillas de amapola.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
- Mezzelune — Pasta rellena italiana en forma de media luna: discos de pasta al huevo de 5–7 cm doblados sobre un relleno de ricota, verduras, setas o calabaza.
- Ravioli — Pasta fresca rellena: masa de pasta que envuelve un relleno; los ravioli de ricota y espinacas de Garofalo se cuecen en 2–3 minutos.
Similares
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Fuentes
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol