Schlutzkrapfen
Gefüllte Nudeltaschen des Alpenraums: ein dünner Teig aus Roggen- und Weizenmehl um eine Füllung aus Spinat und Topfen, gekocht und mit zerlassener Butter und geriebenem Käse serviert.
Schlutzkrapfen sind gefüllte Nudel-Halbmonde aus dem Alpenraum: ein dünner Teig aus Roggen- und Weizenmehl um eine Füllung aus Spinat und Topfen. Genussland Südtirol stellt sie als Südtiroler Spinatnudeln vor, und Genuss Region Tirol nennt das Gericht ein Stück alpine Tradition.
Der Teig besteht aus Roggenmehl, Weizenmehl, Ei, etwas Öl, Wasser und Salz; beide Rezepte nehmen Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 3 zu 2. Er wird zu einem festen Teig geknetet, ruht und wird sehr dünn ausgerollt.
Die Füllung besteht aus gegartem, fein gehacktem Spinat mit Zwiebel, Knoblauch, Topfen und Parmesan, abgeschmeckt mit Muskat, Salz und Pfeffer. Aus dem Teig werden mit einem Glas Kreise ausgestochen, auf jeden kommt etwas Füllung, dann werden sie zu Halbmonden gefaltet und die Ränder fest zusammengedrückt.
Die Schlutzkrapfen werden in Salzwasser gekocht und gut abgetropft. Serviert werden sie mit geriebenem Käse und zerlassener, goldgelber bis nussbrauner Butter; Genuss Region Tirol gibt zudem Schnittlauch dazu.
Fakten
| Rohstoff | Roggen- und Weizenmehl, Ei; Füllung aus Spinat, Topfen und Parmesan |
|---|---|
| Region | Alpenraum: Rezepte aus Südtirol und Tirol |
| Verwendung | Zerlassene Butter und geriebener Käse |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Schlutzkrapfen → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Gefüllte Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Casunziei, Mezzelune, Ravioli
- In anderen Themen
- 🧈 Butter, 🧀 Parmesan, 🧀 Ricotta
Häufige Fragen
Woraus besteht der Teig der Schlutzkrapfen?
Aus Roggen- und Weizenmehl (in beiden Rezepten 3 zu 2), Ei, etwas Öl, Wasser und Salz.
Was ist die Füllung?
Gegarter Spinat mit Zwiebel, Knoblauch, Topfen und Parmesan, abgeschmeckt mit Muskat, Salz und Pfeffer.
Was serviert man zu Schlutzkrapfen?
Geriebenen Käse und zerlassene, goldgelbe bis nussbraune Butter; auch Schnittlauch.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Casunziei — Gefüllte Pasta aus den Dolomiten (Cortina d'Ampezzo, Belluno): Halbmonde aus Eierteig von etwa 5–6 cm mit Rote-Bete-Füllung, serviert mit Butter und Mohn.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
- Mezzelune — Italienische gefüllte Pasta in Halbmondform: Scheiben aus Eierteig von 5–7 cm, über einer Füllung aus Ricotta, Blattgemüse, Pilzen oder Kürbis gefaltet.
- Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
Ähnliches
Casunziei · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Quellen
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol