Casunziei
Autres noms: casunzei, casonziei
Pâtes farcies des Dolomites (Cortina d'Ampezzo, Belluno) : demi-lunes de pâte aux œufs de 5 à 6 cm farcies de betterave rouge, servies au beurre et aux graines de pavot.
Les casunziei sont des pâtes farcies des Dolomites, de la vallée d'Ampezzo et de la province de Belluno, en Vénétie : des demi-lunes de pâte aux œufs fine garnies d'une farce rose vif à la betterave rouge. Elles appartiennent aux pâtes farcies.
Chaque pièce mesure environ 5 à 6 cm : on replie un disque de pâte en deux sur la farce et on presse bien le bord. Le nom est ladin, du parler de Cortina d'Ampezzo, et désigne précisément cette pâte de montagne ; les vallées voisines appellent autrement des pièces semblables.
La pâte se fait avec de la farine de blé et des œufs. La farce classique est de la betterave rouge cuite à l'eau ou au four, écrasée avec un peu de pomme de terre pour la lier, un peu de fromage râpé et de muscade. Il existe d'autres versions, à la courge, aux épinards ou aux herbes sauvages.
Les casunziei frais cuisent 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent. Le service varie peu : beurre fondu, graines de pavot et fromage râpé, parmesan ou ricotta fumée, que l'on râpe ici sur les pâtes. L'association de la betterave douce, du pavot au goût de noisette et du fromage salé rend le plat reconnaissable.
À l'achat, vérifiez que la betterave est bien l'ingrédient principal de la farce et que la pâte n'est pas fendillée. Les pâtes fraîches se gardent quelques jours au réfrigérateur ; les casunziei crus se congèlent et se cuisent sans décongélation.
Faits
| Matière première | Farine de blé, œufs ; farce de betterave rouge et pomme de terre |
|---|---|
| Région | Cortina d'Ampezzo et province de Belluno, Vénétie (Italie) |
| Durée | Frais 3–5 min |
| Usage | Beurre, graines de pavot, parmesan ou ricotta fumée |
Lien avec le thème « Pâtes »
Casunziei → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes farcies
- Similitudes et différences
- Schlutzkrapfen, Mezzelune, Ravioli
- Dans d'autres thèmes
- 🧈 Beurre, 🧀 Ricotta, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Avec quoi sert-on les casunziei ?
Classiquement avec du beurre fondu, des graines de pavot et du fromage râpé, parmesan ou ricotta fumée.
Pourquoi les casunziei sont-ils roses ?
La farce est surtout faite de betterave rouge écrasée avec de la pomme de terre ; sa couleur transparaît à travers la pâte fine.
Quelle différence entre casunziei et Schlutzkrapfen ?
Ce sont deux demi-lunes de montagne, mais les casunziei classiques d'Ampezzo sont farcis de betterave et servis au pavot, tandis que les Schlutzkrapfen tyroliens sont aux épinards et au fromage, souvent avec une pâte au seigle.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Schlutzkrapfen — Demi-lunes de pâtes farcies de l'espace alpin : une pâte fine de farine de seigle et de blé autour d'une farce d'épinards et de Topfen (fromage frais), cuites à l'eau et servies avec du beurre fondu et du fromage râpé.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Mezzelune — Pâtes farcies italiennes en demi-lune : disques de pâte aux œufs de 5 à 7 cm repliés sur une farce de ricotta, d'herbes, de champignons ou de courge.
- Ravioli — Pâtes fraîches farcies : pâte enfermant une farce ; les ravioli ricotta-épinards de Garofalo cuisent en 2 à 3 minutes.
Similaires
Schlutzkrapfen · Mezzelune · Casoncelli · Pansotti · Agnolotti · Tortelli
Sources
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation