Pansotti
Autres noms: pansoti, pansòtti
Pâtes farcies de Ligurie : triangles ou demi-lunes de pâte fine d'environ 5 cm, farcis de ricotta et d'herbes sauvages, servis avec une sauce aux noix.
Les pansotti sont des pâtes farcies de Ligurie : des triangles ou demi-lunes de pâte fine farcis de ricotta et d'un mélange d'herbes sauvages. Ils appartiennent aux pâtes farcies et viennent de la Riviera orientale, autour de Gênes, Recco et Camogli.
La plupart des pansotti sont des triangles d'environ 5 cm de côté, obtenus en pliant un carré de pâte en diagonale sur la farce. Le nom génois pansòtti vient de pansa, « ventre », et signifie à peu près « ventrus » : on les farcit si généreusement qu'ils sont bombés.
La pâte est plus simple que pour la plupart des pâtes farcies : farine de blé, eau, souvent un peu de vin blanc, et peu ou pas d'œuf. La farce est maigre, sans viande. Sa base est le preboggion, un mélange d'herbes sauvages et potagères (bourrache, blettes, pissenlit et autres) blanchies et hachées finement. On y ajoute de la ricotta ou le caillé ligure prescinsêua, du parmesan râpé, de l'œuf, de l'ail et de la muscade.
Les pansotti frais cuisent 4 à 6 minutes. La sauce classique est la sauce aux noix (salsa di noci) : noix pilées avec ail, mie de pain trempée dans du lait, huile d'olive et marjolaine. On les sert parfois simplement au beurre et à la sauge.
À l'achat, regardez la farce : les pansotti traditionnels contiennent beaucoup d'herbes variées, pas seulement des épinards. Les pâtes fraîches se gardent quelques jours au réfrigérateur ; la sauce aux noix se prépare juste avant de servir.
Faits
| Matière première | Farine de blé, eau, vin blanc ; farce de ricotta, herbes sauvages et parmesan |
|---|---|
| Région | Ligurie, Riviera orientale (Gênes, Recco, Camogli) |
| Durée | Frais 4–6 min |
| Usage | Sauce aux noix (salsa di noci), beurre et sauge |
Lien avec le thème « Pâtes »
Pansotti → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé
- Fait partie de
- Pâtes farcies
- Similitudes et différences
- Ravioli, Tortelli
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Ricotta, 🧀 Parmigiano reggiano, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Que signifie le nom pansotti ?
Il vient du génois pansa, « ventre » : les pansotti sont si généreusement farcis qu'ils sont bombés comme de petits ventres.
Avec quelle sauce servir les pansotti ?
Classiquement avec la sauce aux noix : noix, ail, pain trempé dans du lait, huile d'olive et marjolaine ; parfois simplement au beurre et à la sauge.
Les pansotti contiennent-ils de la viande ?
Non. La farce traditionnelle est maigre : herbes sauvages et potagères (preboggion), ricotta ou prescinsêua, parmesan, œuf et épices.
À lire ensuite
- Ravioli — Pâtes fraîches farcies : pâte enfermant une farce ; les ravioli ricotta-épinards de Garofalo cuisent en 2 à 3 minutes.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Tortelli — Pâtes farcies italiennes : carrés de pâte aux œufs farcis de ricotta et d'herbes, de courge ou de pomme de terre, comme à Parme, Mantoue et en Toscane.
Similaires
Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune · Agnolotti · Tortelli
Sources
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation