Mezzelune

Les mezzelune sont des pâtes farcies italiennes en forme de demi-lune : un disque de pâte aux œufs fine est replié en deux sur la farce et le bord soudé. Le nom signifie « demi-lunes » (de mezza luna) ; une pièce seule est une mezzaluna. Elles appartiennent aux pâtes farcies.

Le disque mesure en général 5 à 7 cm, avec un bord droit, cannelé ou pincé en décor. C'est plutôt une forme générale qu'un plat régional : on fait des demi-lunes dans toute l'Italie, et les montagnes du nord ont leurs propres variétés, comme les casunziei des Dolomites et les Schlutzkrapfen tyroliens.

La pâte, à base de farine de blé et d'œufs, est abaissée finement et les disques découpés au verre ou à l'emporte-pièce. Les farces sont très variées : ricotta et épinards, champignons, courge, pomme de terre et fromage, poisson ou viande. Plier une demi-lune est plus simple que monter des ravioli carrés à deux couches, d'où la popularité de la forme en cuisine familiale.

Les mezzelune fraîches cuisent 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent. On les sert le plus souvent au beurre fondu, à la sauge et au parmesan, avec une sauce tomate légère ou à la crème et aux champignons.

À l'achat, regardez la farce et le bord, qui doit être bien soudé et sans fissures. Les pâtes fraîches se gardent quelques jours au réfrigérateur ; les mezzelune crues se congèlent à plat et se cuisent sans décongélation.