Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen)
Півмісяці з пасти з начинкою альпійського регіону: тонке тісто з житнього й пшеничного борошна навколо начинки зі шпинату й Topfen (сиру), відварені й подані з топленим маслом і тертим сиром.
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) — півмісяці з пасти з начинкою з альпійського регіону: тонке тісто з житнього й пшеничного борошна, у яке загорнута начинка зі шпинату й Topfen (сиру). Genussland Südtirol представляє їх як Südtiroler Spinatnudeln (південнотирольська паста зі шпинатом), а Genuss Region Tirol називає страву частиною альпійської традиції.
Тісто роблять з житнього борошна, пшеничного борошна, яйця, трохи олії, води й солі; у обох рецептах житнє й пшеничне борошно беруть у співвідношенні 3 до 2. Його замішують у щільне тісто, дають відпочити й розкочують дуже тонко.
Начинка — проварений і дрібно посічений шпинат з цибулею, часником, Topfen і пармезаном, приправлений мускатним горіхом, сіллю й перцем. З тіста вирізають склянкою кружечки, на кожне кладуть трохи начинки й складають півмісяцем, міцно притискаючи краї.
Шлуцкрапфен варять у солоній воді й добре відціджують. Подають з тертим сиром і топленим маслом золотистого до горіхового кольору; Genuss Region Tirol додає ще й шніт-цибулю.
Факти
| Сировина | Житнє й пшеничне борошно, яйце; начинка зі шпинату, Topfen і пармезану |
|---|---|
| Регіон | Альпійський регіон: рецепти з Південного Тиролю й Тиролю |
| Призначення | Топлене масло й тертий сир |
Як пов’язано з темою «Паста»
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Казунцієї (casunziei), Меццелуне (mezzelune), Равіолі (ravioli)
- У інших темах
- 🧈 Вершкове масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Рикота (ricotta)
Часті запитання
З чого тісто для шлуцкрапфен?
З житнього й пшеничного борошна (3 до 2 у обох рецептах), яйця, трохи олії, води й солі.
Яка начинка?
Проварений шпинат з цибулею, часником, Topfen і пармезаном, приправлений мускатним горіхом, сіллю й перцем.
З чим подають шлуцкрапфен?
З тертим сиром і топленим маслом золотистого до горіхового кольору; також з шніт-цибулею.
Що далі прочитати
- 🧈 Вершкове масло — Щонайменше 80 % молочного жиру й не більше 16 % води (Кодекс Аліментаріус; у ЄС — 80–90 % жиру).
- Казунцієї (casunziei) — Паста з начинкою з Доломітів (Кортіна-д'Ампеццо, Беллуно): півмісяці з яєчного тіста близько 5–6 см з начинкою з червоного буряка, яку подають з вершковим маслом і маком.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
Схожі
Казунцієї (casunziei) · Меццелуне (mezzelune) · Казончеллі (casoncelli) · Пансотті (pansotti) · Аньолотті (agnolotti) · Тортелі (tortelli)
Джерела
- Genussland Südtirol — Schlutzkrapfen (Südtiroler Spinatnudeln), Rezept
- Genussregion.Tirol — Schlutzkrapfen, Rezept aus Südtirol