Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Полумесяцы из пасты с начинкой альпийского региона: тонкое тесто из ржаной и пшеничной муки вокруг начинки из шпината и Topfen (творога), отварные и подаваемые с топлёным маслом и тёртым сыром.

Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) — полумесяцы из пасты с начинкой из альпийского региона: тонкое тесто из ржаной и пшеничной муки, в которое завёрнута начинка из шпината и Topfen (творога). Genussland Südtirol представляет их как Südtiroler Spinatnudeln (южнотирольская паста со шпинатом), а Genuss Region Tirol называет блюдо частицей альпийской традиции.

Тесто делают из ржаной муки, пшеничной муки, яйца, немного масла, воды и соли; в обоих рецептах ржаная и пшеничная мука берутся в отношении 3 к 2. Его замешивают в плотное тесто, дают отдохнуть и раскатывают очень тонко.

Начинка — проваренный и мелко рубленый шпинат с луком, чесноком, Topfen и пармезаном, приправленный мускатным орехом, солью и перцем. Из теста вырезают стаканом кружки, на каждый кладут немного начинки и складывают полумесяцем, крепко прижимая края.

Шлуцкрапфен варят в солёной воде и хорошо отцеживают. Подают с тёртым сыром и топлёным маслом золотистого до орехового цвета; Genuss Region Tirol добавляет ещё и шнит-лук.

Факты

Сырьё	Ржаная и пшеничная мука, яйцо; начинка из шпината, Topfen и пармезана
Регион	Альпийский регион: рецепты из Южного Тироля и Тироля
Назначение	Топлёное масло и тёртый сыр

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой
Похожее и различия: Казунциеи (casunziei), Меццелуне (mezzelune), Равиоли (ravioli)
В других темах: 🧈 Масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Из чего тесто для шлуцкрапфен?

Из ржаной и пшеничной муки (3 к 2 в обоих рецептах), яйца, немного масла, воды и соли.

Какая начинка?

Проваренный шпинат с луком, чесноком, Topfen и пармезаном, приправленный мускатным орехом, солью и перцем.

С чем подают шлуцкрапфен?

С тёртым сыром и топлёным маслом золотистого до орехового цвета; также с шнит-луком.

Что прочитать дальше

Казунциеи (casunziei) — Паста с начинкой из Доломитов (Кортина-д'Ампеццо, Беллуно): полумесяцы из яичного теста около 5–6 см с начинкой из красной свёклы, которые подают со сливочным маслом и маком.
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
Меццелуне (mezzelune) — Итальянская паста с начинкой в форме полумесяца: кружки яичного теста 5–7 см, сложенные пополам над начинкой из рикотты, зелени, грибов или тыквы.

Источники

Все понятия