🧀 Mimolette
Autres noms: Boule de Lille, vieux Hollande
Fromage du Nord au lait de vache à pâte pressée non cuite, à pâte orange vif et croûte grise.
La mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, à pâte orange vif et croûte grise rugueuse. Elle est traditionnellement fabriquée dans le nord de la France, surtout autour de Lille, d'où son autre nom, Boule de Lille.
Par sa fabrication et sa forme, la mimolette est proche de l'édam néerlandais. Le lait est ensemencé de ferments et caillé à la présure ; le caillé n'est pas cuit, il est pressé en moules puis salé en saumure. La couleur orange vient du rocou, colorant naturel tiré des graines du rocouyer. La meule a la forme d'une boule légèrement aplatie.
L'affinage dure de quelques mois à environ deux ans. On distingue la mimolette jeune, demi-vieille, vieille et extra-vieille. Jeune, elle est souple et douce ; vieille, elle devient dure et cassante, avec des notes de noisette et de caramel. Sur la croûte des meules affinées vivent des cirons, de petits acariens qui la rendent grumeleuse et participent à l'arôme ; les affineurs brossent régulièrement les boules. La mimolette n'a pas d'AOP ni d'IGP ; les exigences générales pour les fromages figurent dans la norme Codex CXS 283.
La mimolette vieille compte parmi les fromages à pâte dure : on la râpe sur les pâtes et les légumes ou on la casse en fins éclats pour l'apéritif. Bière, cidre, vins mutés de type porto et fruits l'accompagnent bien (voir Vin et fromage). Jeune, elle se tranche facilement.
Pourquoi c'est important pour vous. L'âge change le goût et la texture : regardez la mention jeune ou vieille. La croûte grumeleuse ne se mange pas. Conservez le fromage au réfrigérateur dans du papier.
Faits
| Matière première | Lait de vache, rocou |
|---|---|
| Pays | France |
| Région | Nord (autour de Lille) |
| Durée | De quelques mois à environ deux ans |
| Goût | De doux à noisette et caramel |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Mimolette → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🇫🇷 Fromages français
- Similitudes et différences
- 🧀 Edam
Questions fréquentes
Pourquoi la mimolette est-elle orange ?
On ajoute au lait du rocou, colorant naturel tiré des graines du rocouyer. Il ne change guère le goût.
Quelle différence entre mimolette jeune et vieille ?
Jeune, elle est souple et douce ; vieille ou extra-vieille, elle est dure, cassante, aux notes de noisette et de caramel.
Est-il vrai qu'on mange la croûte de la mimolette ?
Non. La croûte grise grumeleuse, où vivent les cirons, s'enlève avant de servir.
Similaires
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Double Gloucester
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